Honing-balsamico worteltjes uit de oven

Prachtig geglaceerde wortels met diepe, gekaramelliseerde randjes. De kern is zijdezacht, bijna geconfijt, perfect in balans door het friszure accent van balsamico dat de zoetheid van de honing prachtig doorsnijdt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 193
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 800 g Wortel ( geschild en in schuine stukjes gesneden )
• 2 tbsp Honing
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Balsamicoazijn
• 2 piece Knoflook ( ongepeld en gekneusd )
• 1 pinch Tijm
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiding van de wortels

   Schil de wortels. Snijd ze in schuine stukken van ongeveer 2 cm dik voor een gelijkmatige garing. Kneus de tenen knoflook, maar laat het schilletje eromheen voor extra smaakbescherming.

2. De lak maken

   Meng in een ruime kom de honing, olijfolie en balsamicoazijn. Klop dit kort door elkaar met een garde tot een gladde, licht gebonden marinade.

3. Mengen en op smaak brengen

   Schep de wortels, knoflook en tijm door de marinade. Hussel krachtig tot elk stukje wortel rondom glanst. Voeg een royale snuf zeezout en versgemalen peper toe.

4. Roosteren in de oven

   Verdeel de wortels over een bakplaat zonder dat ze elkaar overlappen. Bak op 200°C. Schep de wortels halverwege om. Ze zijn klaar wanneer de punt van een mes er moeiteloos doorheen glijdt en de sappen zijn ingedikt tot een verleidelijke, kleverige siroop.

Chef-tips

• Geef de wortels de ruimte op de bakplaat; als ze te dicht op elkaar liggen gaan ze stomen in hun eigen vocht in plaats van lekker te roosteren.
• Gekneusde knoflook in de schil geeft een heerlijk subtiel aroma af zonder dat de knoflook verbrandt of bitter wordt.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze rustig op in een koekenpan voor het beste resultaat.