Varkensvlees op Chinese wijze met peren

Malse blokjes varkensvlees gehuld in een donkere, glanzende lak. Het zoete van de rijpe peren brengt de diepgang van de sojasaus en steranijs perfect in balans.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 472
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 600 g Varkenshaas ( in grove blokjes gesneden )
• 3 piece Peer ( geschild en in parten gesneden )
• 4 tbsp Sojasaus
• 50 ml Rijstewijn
• 1 tbsp Bruine suiker
• 2 piece Knoflook ( gekneusd )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 piece Steranijs
• 1 tsp Vijfkruidenpoeder
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Maïszetmeel optioneel ( opgelost in een klein beetje water )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden voor de garnering )
• 20 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Voorbereiding

   Snijd het varkensvlees in regelmatige blokjes van ongeveer 3 cm. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dikke parten. Kneus de knoflookteentjes met de platte kant van een mes. Schil de verse gember en hak deze heel fijn.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit de arachideolie in een wok of diepe koekenpan. Voeg het varkensvlees toe. Laat het rustig bakken zonder te roeren tot er een mooi goudbruin korstje ontstaat, en draai de stukjes dan pas om.

3. De smaakmakers toevoegen

   Voeg de knoflook, verse gember, steranijs, gemberpoeder en het vijfkruidenpoeder toe. Wanneer de aroma's vrijkomen, strooi je de bruine suiker erbij om de sappen te laten karamelliseren.

4. Afblussen en sudderen

   Blus af met de rijstwijn en de sojasaus en schraap de bodem van de pan goed schoon. Voeg een klein beetje mineraalwater toe tot het vlees half onder staat. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen.

5. Glaceren

   Voeg de peren toe en laat het gerecht nu zonder deksel verder garen. De saus moet reduceren en indikken tot een glanzende lak die het vlees mooi omhult. Bind de saus indien nodig met een papje van maïzena.

Chef-tips

• Roer het vlees niet meteen om; geef de Maillard-reactie de kans om dat hartige, krokante korstje te vormen.
• Kies voor een stevige handpeer zoals de Conference, zodat deze zijn vorm behoudt tijdens het stoven.
• De saus hoort stroperig te zijn. Als hij nog te vloeibaar is, draai het vuur dan aan het einde even hoog om hem verder te laten inkoken.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm voorzichtig op met een klein scheutje water om de lak weer vloeibaar te maken.