Varkensvlees op Chinese wijze met peren
Ingrediënten
- 600 gVarkenshaas (in grove blokjes gesneden)
- 3 stukPeer (geschild en in parten gesneden)
- 4 elSojasaus
- 50 mlRijstewijn
- 1 elBruine suiker
- 2 stukKnoflook (gekneusd)
- 1 tlGemberpoeder
- 2 stukSteranijs
- 1 tlVijfkruidenpoeder
- 2 elPindaolie
- 1 tlMaïszetmeel (opgelost in een klein beetje water)
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden voor de garnering)
- 20 gVerse gember (geschild en fijngehakt)
Bereiding
Malse blokjes varkensvlees gehuld in een donkere, glanzende lak. Het zoete van de rijpe peren brengt de diepgang van de sojasaus en steranijs perfect in balans.
- 1
Snijd het varkensvlees in regelmatige blokjes van ongeveer 3 cm. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dikke parten. Kneus de knoflookteentjes met de platte kant van een mes. Schil de verse gember en hak deze heel fijn.
- 2
Verhit de arachideolie in een wok of diepe koekenpan. Voeg het varkensvlees toe. Laat het rustig bakken zonder te roeren tot er een mooi goudbruin korstje ontstaat, en draai de stukjes dan pas om.
- 3
Voeg de knoflook, verse gember, steranijs, gemberpoeder en het vijfkruidenpoeder toe. Wanneer de aroma's vrijkomen, strooi je de bruine suiker erbij om de sappen te laten karamelliseren.
- 4
Blus af met de rijstwijn en de sojasaus en schraap de bodem van de pan goed schoon. Voeg een klein beetje mineraalwater toe tot het vlees half onder staat. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen.
- 5
Voeg de peren toe en laat het gerecht nu zonder deksel verder garen. De saus moet reduceren en indikken tot een glanzende lak die het vlees mooi omhult. Bind de saus indien nodig met een papje van maïzena.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Roer het vlees niet meteen om; geef de Maillard-reactie de kans om dat hartige, krokante korstje te vormen.
- Kies voor een stevige handpeer zoals de Conference, zodat deze zijn vorm behoudt tijdens het stoven.
- De saus hoort stroperig te zijn. Als hij nog te vloeibaar is, draai het vuur dan aan het einde even hoog om hem verder te laten inkoken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm voorzichtig op met een klein scheutje water om de lak weer vloeibaar te maken.
