Met ahorn geglaceerde schorseneren
Ingrediënten
- 800 gHaverwortel (geschild en in staafjes van 5 cm gesneden)
- 1 stukCitroen (voor het sap)
- 30 gOngezouten boter
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 2 elAhornsiroop
- 2 stukKnoflook (ongepeld en geplet)
- 1 snufjeTijm
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Witte, malse wortels omhuld met een gekaramelliseerd laagje ahornsiroop. De hazelnootboter en verse tijm zorgen voor een herfstige, aardse diepgang die doet denken aan een boswandeling.
- 1
Zet een kom met koud water en het sap van een citroen klaar. Schil de schorseneren met een dunschiller (gebruik handschoentjes, het melksap is erg plakkerig). Leg ze direct in het citroenwater om bruine verkleuring te voorkomen.
- 2
Doe de staafjes in een pan met kokend gezouten water. Kook ze in ongeveer 10 minuten beetgaar; de punt van een mes moet er met lichte weerstand in glijden. Giet ze af en dep ze grondig droog in een schone theedoek.
- 3
Verhit de olie en de boter in een ruime koekenpan. Zodra de boter begint te bruisen en nootachtig ruikt, voeg je de schorseneren samen met de geplette knoflook en tijm toe. Bak ze rondom goudbruin tot ze een diepe kleur hebben.
- 4
Giet de ahornsiroop over de wortels. Laat het op middelhoog vuur inkoken terwijl je de pan voortdurend beweegt, zodat elk stukje omhuld wordt met een glanzend, plakkerig laagje. Breng op smaak met peper en zout.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Draag keukenhandschoenen tijdens het schillen; het sap vlekt en plakt enorm aan je handen, vandaar de bijnaam 'keukenmeidenverdriet'.
- Kook de schorseneren niet te zacht in het water: ze moeten hun stevigheid behouden voordat ze de pan in gaan, anders eindig je met puree.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in een pan met een klein klontje boter om de glans en textuur te herstellen.
