Met ahorn geglaceerde schorseneren

Witte, malse wortels omhuld met een gekaramelliseerd laagje ahornsiroop. De hazelnootboter en verse tijm zorgen voor een herfstige, aardse diepgang die doet denken aan een boswandeling.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 235
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 800 g Haverwortel ( geschild en in staafjes van 5 cm gesneden )
• 1 piece Citroen ( voor het sap )
• 30 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Ahornsiroop
• 2 piece Knoflook ( ongepeld en geplet )
• 1 pinch Tijm
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiden en schillen

   Zet een kom met koud water en het sap van een citroen klaar. Schil de schorseneren met een dunschiller (gebruik handschoentjes, het melksap is erg plakkerig). Leg ze direct in het citroenwater om bruine verkleuring te voorkomen.

2. Blancheren

   Doe de staafjes in een pan met kokend gezouten water. Kook ze in ongeveer 10 minuten beetgaar; de punt van een mes moet er met lichte weerstand in glijden. Giet ze af en dep ze grondig droog in een schone theedoek.

3. Roosteren

   Verhit de olie en de boter in een ruime koekenpan. Zodra de boter begint te bruisen en nootachtig ruikt, voeg je de schorseneren samen met de geplette knoflook en tijm toe. Bak ze rondom goudbruin tot ze een diepe kleur hebben.

4. Glaceren

   Giet de ahornsiroop over de wortels. Laat het op middelhoog vuur inkoken terwijl je de pan voortdurend beweegt, zodat elk stukje omhuld wordt met een glanzend, plakkerig laagje. Breng op smaak met peper en zout.

Chef-tips

• Draag keukenhandschoenen tijdens het schillen; het sap vlekt en plakt enorm aan je handen, vandaar de bijnaam 'keukenmeidenverdriet'.
• Kook de schorseneren niet te zacht in het water: ze moeten hun stevigheid behouden voordat ze de pan in gaan, anders eindig je met puree.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in een pan met een klein klontje boter om de glans en textuur te herstellen.