Gesmoorde venkel in boter

Zachte, glanzende venkelknollen, aan de kanten subtiel gekaramelliseerd. Het ingekookte kookvocht vormt een zijdezachte glazuur die de verfijnde anijssmaak prachtig ophaalt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 124
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 4 piece Venkel ( bijgesneden en in kwarten )
• 40 g Ongezouten boter
• 1 tsp Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 ml Mineraalwater
• 200 ml Kalfsfond ( vloeibaar )

Instructies

1. Voorbereiden van de venkel

   Snijd de stelen en de harde onderkant van de venkelknollen weg. Snijd elke knol in de lengte in kwarten. Bewaar het fijne groene venkelgroen voor de garnering.

2. Goudbruin aanbakken

   Smelt de boter in een koekenpan tot deze begint te schuimen. Leg de venkelkwarten op de snijkant in de pan. Laat ze rustig bakken tot ze diep goudbruin zijn en draai ze dan om.

3. Vloeistof toevoegen en smoren

   Bestrooi met suiker, zout en peper. Giet de kalfsfond erbij tot de venkel voor de helft onder staat. Dek af met een cirkel van bakpapier (met een gaatje in het midden) zodat overtollige stoom kan ontsnappen.

4. Glaceren

   Laat op laag vuur garen. Wanneer de punt van een mes als door boter in de kern glijdt, verwijder je het papier. Kook het vocht in tot het stroperig wordt en als een glanzende lak om de venkel hangt.

Chef-tips

• Gooi het venkelgroen niet weg; hak het op het laatste moment fijn over het gerecht voor een frisse, aromatische toets.
• Mocht het vocht te snel inkoken voordat de venkel boterzacht is, voeg dan een klein scheutje water toe.
• Het geheim zit in het eerste aanbakken: zonder die goudbruine kleur mist de venkel zijn karakteristieke diepe smaak.

Bewaren

In het kookvocht tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm rustig op in een pannetje met een drupje water om de glazuur weer soepel te maken.