Geglaceerde groentesticks met roomboter
Ingrediënten
- 3 stukWortel (geschild en in staafjes gesneden)
- 2 stukPastinaak (geschild en in staafjes gesneden)
- 2 stukCourgette (in staafjes gesneden)
- 40 gGezouten boter
- 150 mlMineraalwater
- 2 stukTijm (takjes)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Prachtig glanzende groenten gehuld in een zijdezachte botersaus, met nog een lekkere beet. Het aroma van verse tijm vormt een heerlijk samenspel met de natuurlijke zoetheid van de wortelgroenten.
- 1
Schil de wortels en de pastinaken. Snijd ze in gelijkmatige staafjes van ongeveer 5 cm lang en 5 mm dik. Doe hetzelfde met de courgettes, maar laat de schil eraan voor extra textuur en een mooi kleurcontrast.
- 2
Doe de wortels en pastinaken in een hapjespan of sauteuse. Voeg de gezouten roomboter toe en giet er mineraalwater bij tot de groenten half onderstaan. Voeg de tijm toe. Dek de groenten af met een cirkel van bakpapier met een gaatje in het midden (een cartouche) zodat de stoom gecontroleerd kan ontsnappen.
- 3
Verwijder het papier zodra het vocht bijna volledig is verdampt. Voeg nu de courgettesticks toe. Laat het geheel onafgedekt verder garen op middelhoog vuur.
- 4
Wentel de groenten voorzichtig door de inkokende boter en het kookvocht. De vloeistof moet veranderen in een stroperig laagje dat elk staafje mooi lakt. De groenten moeten beetgaar zijn, maar zeker niet te zacht.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De glanslaag is perfect wanneer de vloeistof aan de achterkant van een lepel blijft hangen en de groenten prachtig laat glimmen.
- Dek de pan niet meer af zodra de courgettes erbij zitten, anders verliezen ze hun frisse, felgroene kleur.
- Zijn de groenten al gaar maar is het vocht nog te waterig? Schep de groenten er even uit en kook het vocht solo in tot een siroop voordat je ze weer terug in de pan doet.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm ze rustig op in een pan met een klein scheutje water om de boterglans weer mooi vloeibaar te maken.
