Franse doperwtjes (Petits Pois à la Française)
Ingrediënten
- 600 gDoperwten (gedopt)
- 100 gGerookte spekreepjes (rauw)
- 1 stukKropsla (in vieren gesneden)
- 8 stukWitte ui (klein en heel)
- 40 gGezouten boter (koud)
- 1 tlWitte suiker
- 150 mlMineraalwater
- 1 stukKruidenbuiltje
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Kraakverse, helgroene doperwtjes die smelten op de tong, gecombineerd met malse kropsla en gerookt spek. Het kookvocht kookt in tot een glanzend glazuur dat de groenten perfect omhult.
- 1
Verhit een klontje gezouten roomboter in een hapjespan. Voeg de gerookte spekreepjes toe en bak ze goudbruin en krokant tot het vet heerlijk is vrijgekomen.
- 2
Voeg de kleine witte uitjes in hun geheel toe. Laat ze glazig worden in het spekvet zonder ze te laten kleuren. Roer regelmatig om zodat de smaken goed intrekken.
- 3
Voeg de doperwtjes, de in vieren gesneden kropsla en het bouquet garni toe. Bestrooi met een snufje suiker. Giet er mineraalwater bij tot de groenten half onderstaan. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes smoren tot de erwtjes beetgaar en mals zijn.
- 4
Haal het deksel van de pan en draai het vuur hoog om het vocht te laten inkoken. Roer de resterende koude boter er krachtig doorheen: de saus moet glanzen en als een zijdezacht laagje aan de lepel blijven hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kook de erwtjes vooral niet te lang; ze moeten hun frisgroene kleur behouden en niet grijs uitslaan.
- Het geheim zit hem in het 'monteren' met koude boter op het eind: dit geeft de karakteristieke, verleidelijke glans aan het gerecht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm rustig op in een pannetje met een extra scheutje water.
