Franse doperwtjes (Petits Pois à la Française)

Kraakverse, helgroene doperwtjes die smelten op de tong, gecombineerd met malse kropsla en gerookt spek. Het kookvocht kookt in tot een glanzend glazuur dat de groenten perfect omhult.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 400
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 600 g Doperwten ( gedopt )
• 100 g Gerookte spekreepjes ( rauw )
• 1 piece Kropsla ( in vieren gesneden )
• 8 piece Witte ui ( klein en heel )
• 40 g Gezouten boter ( koud )
• 1 tsp Witte suiker
• 150 ml Mineraalwater
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Bak de spekjes uit

   Verhit een klontje gezouten roomboter in een hapjespan. Voeg de gerookte spekreepjes toe en bak ze goudbruin en krokant tot het vet heerlijk is vrijgekomen.

2. Fruit de uitjes

   Voeg de kleine witte uitjes in hun geheel toe. Laat ze glazig worden in het spekvet zonder ze te laten kleuren. Roer regelmatig om zodat de smaken goed intrekken.

3. Smoor de groenten

   Voeg de doperwtjes, de in vieren gesneden kropsla en het bouquet garni toe. Bestrooi met een snufje suiker. Giet er mineraalwater bij tot de groenten half onderstaan. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes smoren tot de erwtjes beetgaar en mals zijn.

4. Bind de saus

   Haal het deksel van de pan en draai het vuur hoog om het vocht te laten inkoken. Roer de resterende koude boter er krachtig doorheen: de saus moet glanzen en als een zijdezacht laagje aan de lepel blijven hangen.

Chef-tips

• Kook de erwtjes vooral niet te lang; ze moeten hun frisgroene kleur behouden en niet grijs uitslaan.
• Het geheim zit hem in het 'monteren' met koude boter op het eind: dit geeft de karakteristieke, verleidelijke glans aan het gerecht.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm rustig op in een pannetje met een extra scheutje water.