Miso Nasu

Smeltend zacht vruchtvlees dat toegeeft bij elke hap, omhuld door een dikke, glanzende lak. Het diepe aroma van geroosterde miso en de zoete geur van mirin voeren de boventoon in dit klassieke Japanse gerecht.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 381
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 4 stuk Aubergine ( gehalveerd )
• 6 el Miso ( pasta )
• 4 el Mirin
• 2 el Sake
• 2 el Witte suiker
• 6 el Zonnebloemolie
• 2 tl Sesamzaad optioneel ( ter garnering )
• 2 stuk Bosui optioneel ( in fijne ringetjes )

Instructies

1. De aubergines voorbereiden

   Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Kerf het vruchtvlees met de punt van een mes kruislings in tot een ruitjespatroon. Snijd diep tot aan de schil, maar zorg dat je er niet doorheen prikt.

2. Goudbruin bakken

   Verhit de zonnebloemolie in een pan. Leg de aubergines met de snijkant naar beneden. Bak ze geduldig tot het vruchtvlees prachtig goudbruin en door en door zacht is.

3. De lak bereiden

   Meng in een kommetje de miso, mirin, sake en suiker. Roer krachtig tot je een gladde, glanzende en egale pasta hebt.

4. Glaceren en afwerken

   Draai de aubergines om. Verdeel de saus royaal over het ingekerfde vruchtvlees. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur garen tot de saus begint te bubbelen en als een warme deken om de groente valt.

Tips van de chef

• Aubergine werkt als een spons: wees niet te zuinig met de olie, dit is essentieel voor die heerlijk smeuïge textuur.
• Maak de inkepingen niet te grof; hoe fijner het patroon, hoe dieper de saus in de kern van de aubergine kan trekken.

Bewaren

In de koelkast maximaal 2 dagen houdbaar. Warm ze kort op in de pan om de mooie glans weer tot leven te wekken.