Miso-geglaceerde wortels

Malse worteltjes omhuld met een dikke, glanzende lak die perfect aan de groente blijft kleven. De geur van karameliserende miso versmelt prachtig met de natuurlijke zoetheid van de geroosterde wortel.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 149
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 600 g Wortel ( geschild en diagonaal gesneden )
• 2 tbsp Miso ( pasta )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Witte suiker
• 20 g Ongezouten boter
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tbsp Sesamzaad ( ter garnering )
• 100 ml Mineraalwater

Instructies

1. De wortels voorbereiden

   Schil de wortels en snijd ze diagonaal in plakken van ongeveer 2 cm dik. Door ze schuin te snijden garen ze gelijkmatig en krijgen ze een elegante uitstraling.

2. Smoren in boter

   Smelt de boter in een hapjespan of sauteuse. Voeg de wortels en een klein scheutje mineraalwater toe. Leg het deksel op de pan en laat de wortels garen tot de punt van een mes er zonder weerstand in glijdt.

3. De lak maken

   Meng de miso, mirin, witte suiker en het gemberpoeder tot een gladde massa. Giet dit mengsel over de gegaarde wortels in de pan.

4. Glaceren tot in de perfectie

   Zet het vuur hoger en blijf constant roeren zodat de saus elk stukje wortel volledig bedekt. Zodra de vloeistof stroperig wordt en de wortels prachtig glanzen, neem je de pan van het vuur. Bestrooi direct met de sesamzaadjes.

Chef-tips

• De lak moet aan de achterkant van een lepel blijven hangen: is de saus nog te dun, laat hem dan iets langer inkoken op hoog vuur, maar let op dat de suikers niet verbranden.
• Voeg geen extra zout toe; de miso zorgt van zichzelf al voor voldoende diepe, ziltige tonen.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in een pan met een drupje water om het glazuur weer mooi vloeibaar te maken.