Gefrituurde lange pepers

Een geblakerd, knapperig velletje met een zijdezachte, vurige kern. Grof zeezout brengt de intense hitte, die door de gloeiend hete olie is verzegeld, perfect in balans.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 113
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 200 g Chilipeper ( in zijn geheel en ingesneden )
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor de afwerking )
• 200 g Thaise lange pepers ( gewassen en gedroogd )

Instructies

1. Voorbereiden en inkepen

   Was de pepers en de zoete puntpepers grondig en dep ze daarna heel goed droog met een schone doek. Maak in elke peper een sneetje in de lengte om te voorkomen dat ze in de hete olie openbarsten.

2. Wokken

   Verhit de arachideolie in de wok. Zodra de olie begint te glanzen, voeg je de pepers en de geplette knoflooktenen toe. Bak ze enkele minuten tot de schil wit uitslaat en begint te blakeren.

3. Uitlekken en op smaak brengen

   Haal de pepers uit de pan zodra ze zacht worden. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze direct met zeezout, zodat de korrels goed aan het fijne olielaagje blijven plakken.

Chef-tips

• Het drogen is de allerbelangrijkste stap: zelfs één druppel water kan de olie al gevaarlijk laten spatten.
• De olie is op de juiste temperatuur als een stukje brood of een restje peper direct begint te bruisen en naar de oppervlakte drijft.

Bewaren

Direct serveren. Gefrituurde pepers verliezen hun knapperigheid naarmate ze afkoelen en worden dan snel slap.