Peixinhos da Horta

Knisperende sperzieboontjes gehuld in een vederlicht, goudgeel beslag. De korst hoort kurkdroog en superkrokant te zijn, waardoor de groente binnenin zijdezacht en vol van smaak blijft.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 363
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 400 g Sperzieboon ( gepunt )
• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 piece Ei ( heel )
• 150 ml Mineraalwater ( bruisend en ijskoud )
• 750 ml Zonnebloemolie ( om te frituren )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Citroen optioneel ( in partjes, voor het serveren )

Instructies

1. Blancheer de groenten

   Kook de boontjes 3 minuten in ruim gezouten water. Ze moeten nog een goede beet hebben. Dompel ze direct onder in ijswater om de frisse groene kleur te fixeren en het kookproces te stoppen. Dep ze daarna heel goed droog: vocht is de grootste vijand van een krokant korstje.

2. Maak het beslag

   Meng in een beslagkom de bloem met de eieren en een snuf zout. Giet al roerend met een garde het koude bruiswater in een dun straaltje erbij. Meng tot een glad, klontjesvrij beslag dat als een vloeibare room aan de lepel blijft hangen.

3. De olie verhitten

   Verhit de zonnebloemolie in een pan. Test de temperatuur door een drupje beslag in de olie te laten vallen: het moet direct sissend naar boven bruisen zonder meteen donker te kleuren.

4. Frituren

   Haal de boontjes één voor één door het beslag, laat even uitlekken en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Bak er niet te veel tegelijk om de temperatuur constant te houden. Draai ze om zodra het korstje goudbruin en stevig aanvoelt.

5. Uitlekken en zouten

   Schep de boontjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze direct met zeezout terwijl ze nog gloeiend heet zijn, zodat de korrel goed aan het korstje hecht.

Chef-tips

• Zorg dat het water werkelijk ijskoud is. De thermische schok tussen het ijskoude beslag en de hete olie zorgt voor een vederlicht resultaat dat geen vet opneemt.
• Roer het beslag niet te lang nadat je het water hebt toegevoegd. Zo voorkom je dat er te veel gluten ontstaan, wat het korstje taai in plaats van bros maakt.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Gefrituurde hapjes verliezen hun heerlijke knapperigheid zodra ze afkoelen.