Portugese gefrituurde calamares

Malse inktvisringen gehuld in een vederlicht, knapperig jasje. Een kneepje verse citroen snijdt perfect door het rijke van het frituren voor een frisse, zuivere afdronk.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 545
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 600 g Inktvis ( schoongemaakt en in ringen gesneden )
• 150 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Citroen ( in partjes gesneden )
• 1 piece Bladpeterselie optioneel ( fijngehakt )

Instructies

1. De inktvis voorbereiden

   Spoel de inktvis af onder koud stromend water. Droog elk stukje vervolgens grondig af met een schone doek: als de inktvis nog vochtig is, hecht het korstje niet en wordt de vis eerder gekookt dan gebakken. Snijd de tubes in ringen van ongeveer 1,5 cm breed.

2. Paneren en op smaak brengen

   Meng de tarwebloem met grijs zeezout en versgemalen zwarte peper in een ruime schaal. Wentel de ringen en tentakels door dit mengsel tot ze volledig bedekt zijn. Schud ze even om in een zeef om overtollige bloem te verwijderen; je wilt een subtiel laagje, geen dik beslag.

3. Kort en krachtig frituren

   Verhit de pinda-olie in een pan met hoge rand. Zodra een stukje brood binnen 30 seconden goudbruin kleurt, laat je de inktvis in kleine porties in de olie glijden. Frituur maximaal 2 minuten tot de korst licht goudbruin en stevig is. De kern moet botermals blijven.

Chef-tips

• Het geheim zit in de thermische schok: zorg dat de inktvis ijskoud is en de olie gloeiend heet.
• Bak nooit te veel tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en worden de ringen taai en rubberachtig.

Bewaren

Direct na het frituren serveren en consumeren. Het korstje wordt snel zacht zodra het afkoelt.