Roergebakken tofu met zwarte bonensaus en sperziebonen

Goudbruine, stevige blokjes tofu gecombineerd met knapperige sperziebonen. De gefermenteerde zwarte bonensaus zorgt voor een diepe, hartige umami-smaak en een glanzend laagje dat elk ingrediënt perfect omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 286
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 400 g Stevige tofu ( geperst en in blokjes gesneden )
• 300 g Sperzieboon ( schoongemaakt )
• 1 tbsp Gefermenteerde zwarte bonen ( afgespoeld en grof gehakt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 3 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Rijstewijn
• 1 tsp Maïszetmeel ( opgelost in 2 el water )
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Sesamolie ( voor de afwerking )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )

Instructies

1. Tofu en groenten voorbereiden

   Pers de tofu goed aan om overtollig vocht te verwijderen en snijd hem daarna in blokjes van 2 cm. Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Snijd de knoflook en bosui fijn.

2. De boontjes blancheren

   Dompel de sperziebonen 3 minuten onder in kokend water met wat zout. Ze moeten knapperig en felgroen blijven. Schrik ze direct in ijswater om het garingsproces direct te stoppen.

3. De tofu goudbruin bakken

   Verhit pinda-olie in een wok of grote koekenpan. Bak de blokjes tofu rondom aan tot er een licht krokant korstje ontstaat. Schep ze uit de pan en zet even apart.

4. Aroma's fruiten

   Fruit de knoflook, gember en gefermenteerde zwarte bonen in dezelfde pan. Roer 30 seconden flink door zodat de aroma's vrijkomen, maar pas op dat de knoflook niet verbrandt.

5. Binden en glaceren

   Voeg de tofu, sperziebonen, sojasaus en rijstwijn toe. Giet het maïzena-papje erbij. Blijf roeren tot de saus indikt, mooi gaat glanzen en de ingrediënten perfect omhult.

Chef-tips

• Droog de tofu heel goed af met een schone doek; anders gaat hij stomen in plaats van bakken.
• Spoel de gefermenteerde zwarte bonen niet te grondig af; daar zit juist de ziel en de umami van het gerecht.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm kort op in een hete wok om de bite van de boontjes te behouden.