Bánh xèo met varkensvlees en garnalen

Een goudgeel flensje, flinterdun en ultra-krokant aan de randjes maar heerlijk zacht in het hart. Zodra je hem dichtvouwt over de knapperige taugé en het geschroeide varkensvlees, ontsnapt er een verleidelijke stoomwolk. De geur van kurkuma en kokosmelk belooft een spectaculair spel van texturen en smaken.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 752
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 200 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 100 ml Kokosmelk
• 250 ml Mineraalwater
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes gesneden )
• 200 g Buikspek ( flinterdun gesneden )
• 200 g Garnaal ( gepeld )
• 1 piece Gele ui ( in halve ringen gesneden )
• 150 g Taugé ( afgespoeld )
• 4 tbsp Pindaolie
• 3 tbsp Vissaus
• 1 piece Limoen ( uitgeperst )
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Chilipeper optioneel ( zonder zaadjes, fijngehakt )
• 1 piece Kropsla ( hele bladeren )
• 1 piece Munt ( vers bosje )
• 1 piece Koriander ( vers bosje )
• 1 piece Thaise basilicum optioneel ( vers bosje )

Instructies

1. Het beslag bereiden

   Meng in een grote kom de rijstbloem met de kurkuma en een snufje zout. Schenk al roerend met een garde geleidelijk de kokosmelk en het mineraalwater erbij. Klop tot een glad beslag dat de achterkant van een lepel licht bedekt. Laat het beslag 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

2. Voorbereiding van de vulling

   Snijd het buikspek in flinterdunne reepjes. Snijd de ui in fijne halve ringen en hak de bosuitjes fijn. Maak de dipsaus door de vissaus te mengen met het limoensap, de suiker, fijngehakte knoflook en de rode peper.

3. Eiwitten kort aanschroeien

   Verhit een koekenpan met een scheutje arachideolie tot deze gloeiend heet is. Doe een paar reepjes varkensvlees, twee garnalen en wat ui in de pan. Bak ze kort en krachtig aan; het vlees moet direct schroeien voor de lekkerste smaak.

4. Het flensje bakken

   Schenk een pollepel beslag in de pan en draai de pan direct rond om de bodem en de randen te bedekken. Leg een handje taugé in het midden. Leg een deksel op de pan en laat 2 minuten stomen. Verwijder dan het deksel en bak verder tot de randjes vanzelf loskomen van de pan en prachtig krokant zijn.

5. Vouwen en serveren

   Vouw de pannenkoek dubbel over de vulling; hij moet hoorbaar kraken onder je spatel. Serveer direct met frisse slablaadjes, verse munt, koriander en Thaise basilicum. Wikkel een stukje van de Bánh xèo in een blad sla en dip het royaal in de saus.

Chef-tips

• De pan moet echt gloeiend heet zijn voordat je het beslag erin schenkt voor dat karakteristieke 'sissende' geluid en de ultieme crunch.
• Maak de pannenkoek niet te vol; hij moet dun blijven om te voorkomen dat hij taai of zompig wordt.
• Het laten rusten van het beslag is essentieel zodat het rijstzetmeel goed kan hydrateren, wat zorgt voor een egalere textuur.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Het flensje verliest zijn knapperigheid zodra het afkoelt.