Haemul Pajeon
Ingrediënten
- 300 gTarwebloem (gezeefd)
- 100 gRijstmeel (voor extra krokantheid)
- 500 mlDashibouillon (ijskoud)
- 2 stukEi (losgeklopt)
- 200 gBosui (heel, op maat van de pan gesneden)
- 200 gGarnaal (gepeld en gehalveerd)
- 200 gInktvis (schoongemaakt en in dunne reepjes gesneden)
- 2 stukThaise chilipeper (fijngesneden)
- 8 elPindaolie (om in te bakken)
- 6 elKoreaanse sojasaus (voor de saus)
- 2 elRijstazijn (voor de saus)
- 2 tlSesamolie (voor de saus)
- 2 tlWitte suiker (voor de saus)
- 2 tlGochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 2 tlSesamzaad (geroosterd)
- 200 gGeroosterd sojabonenpoeder (Kong-garu)
Bereiding
Een goudbruine, knapperige pannenkoek waarin hele bosuien samensmelten met kortgeschroeide inktvis en garnalen. De buitenkant kraakt heerlijk bij elke hap, terwijl de kern zacht blijft, vol van zilte zeevruchtensappen en het aroma van geroosterde ui.
- 1
Meng in een beslagkom de tarwebloem, rijstbloem, buchim-garu en het ei. Giet er al roerend met een garde geleidelijk de ijskoude dashi-bouillon bij. Het beslag moet glad zijn en de achterkant van een lepel bedekken, net als bij een dik pannenkoekenbeslag.
- 2
Snijd de bosuien op de maat van je pan. Snijd de inktvis in dunne reepjes en halveer de garnalen in de lengte. Verwijder de zaadjes uit de Thaise chilipeper en hak deze fijn.
- 3
Verhit de pindaolie in een pan met antiaanbaklaag tot deze gloeiend heet is. Leg de bosuien parallel aan elkaar in de pan zodat ze een dicht matje vormen. Laat ze 30 seconden sissen.
- 4
Giet het beslag gelijkmatig over de bosuien. Verdeel de zeevruchten en de chili erover. Druk alles voorzichtig aan met een spatel. Zodra de randjes droog en goudbruin zijn, draai je de pannenkoek met een snelle beweging om. De zijde moet diepbruin en heerlijk krokant zijn.
- 5
Meng de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, suiker, gochugaru en de sesamzaadjes in een kommetje. De balans moet een samenspel zijn van zilt, zuur en een subtiele pittigheid.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik ijskoud water of bouillon om een temperatuurschok te creëren; dit zorgt voor een beslag dat ultra-krokant bakt.
- Wees niet te zuinig met de olie: dit is wat het oppervlak frituurt en die onnavolgbare 'crunch' geeft.
- Druk tijdens het bakken stevig aan met de spatel, zodat de zeevruchten goed in het beslag worden gedrukt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren om de knapperigheid te behouden. Dit gerecht laat zich niet goed opnieuw opwarmen.
