Haemul Pajeon

Een goudbruine, knapperige pannenkoek waarin hele bosuien samensmelten met kortgeschroeide inktvis en garnalen. De buitenkant kraakt heerlijk bij elke hap, terwijl de kern zacht blijft, vol van zilte zeevruchtensappen en het aroma van geroosterde ui.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1069
• Eiwitten: 54 g
• Koolhydraten: 98 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 300 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Rijstmeel ( voor extra krokantheid )
• 500 ml Dashibouillon ( ijskoud )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 200 g Bosui ( heel, op maat van de pan gesneden )
• 200 g Garnaal ( gepeld en gehalveerd )
• 200 g Inktvis ( schoongemaakt en in dunne reepjes gesneden )
• 2 piece Thaise chilipeper ( fijngesneden )
• 8 tbsp Pindaolie ( om in te bakken )
• 6 tbsp Koreaanse sojasaus ( voor de saus )
• 2 tbsp Rijstazijn ( voor de saus )
• 2 tsp Sesamolie ( voor de saus )
• 2 tsp Witte suiker ( voor de saus )
• 2 tsp Gochugaru ( Koreaanse chilivlokken )
• 2 tsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 200 g Geroosterd sojabonenpoeder (Kong-garu)

Instructies

1. Het beslag bereiden

   Meng in een beslagkom de tarwebloem, rijstbloem, buchim-garu en het ei. Giet er al roerend met een garde geleidelijk de ijskoude dashi-bouillon bij. Het beslag moet glad zijn en de achterkant van een lepel bedekken, net als bij een dik pannenkoekenbeslag.

2. Toppings snijden

   Snijd de bosuien op de maat van je pan. Snijd de inktvis in dunne reepjes en halveer de garnalen in de lengte. Verwijder de zaadjes uit de Thaise chilipeper en hak deze fijn.

3. Groenten aanzetten

   Verhit de pindaolie in een pan met antiaanbaklaag tot deze gloeiend heet is. Leg de bosuien parallel aan elkaar in de pan zodat ze een dicht matje vormen. Laat ze 30 seconden sissen.

4. Samenstellen en bakken

   Giet het beslag gelijkmatig over de bosuien. Verdeel de zeevruchten en de chili erover. Druk alles voorzichtig aan met een spatel. Zodra de randjes droog en goudbruin zijn, draai je de pannenkoek met een snelle beweging om. De zijde moet diepbruin en heerlijk krokant zijn.

5. De dipsaus

   Meng de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, suiker, gochugaru en de sesamzaadjes in een kommetje. De balans moet een samenspel zijn van zilt, zuur en een subtiele pittigheid.

Chef-tips

• Gebruik ijskoud water of bouillon om een temperatuurschok te creëren; dit zorgt voor een beslag dat ultra-krokant bakt.
• Wees niet te zuinig met de olie: dit is wat het oppervlak frituurt en die onnavolgbare 'crunch' geeft.
• Druk tijdens het bakken stevig aan met de spatel, zodat de zeevruchten goed in het beslag worden gedrukt.

Bewaren

Direct serveren om de knapperigheid te behouden. Dit gerecht laat zich niet goed opnieuw opwarmen.