Roti Gluay (Thaise Bananenpannenkoek)

Elastisch deeg dat flinterdun wordt uitgerekt en in boter goudbruin wordt gebakken voor een onweerstaanbare crunch. De zachte, warme banaan vormt een prachtig contrast met de krokante korst en de zoete topping van gecondenseerde melk.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 495
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 120 ml Mineraalwater
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 piece Banaan ( in plakjes gesneden )
• 40 g Ongezouten boter
• 4 tbsp Gezoete gecondenseerde melk
• 2 tbsp Pindaolie ( voor het invetten van het werkvlak )

Instructies

1. Het deeg kneden

   Meng de bloem, het water, het losgeklopte ei, zout en suiker. Kneed het geheel krachtig tot het deeg soepel en elastisch is en niet meer aan je vingers kleeft.

2. Het deeg laten rusten

   Vorm vier gelijke bollen van het deeg. Bestrijk ze licht met olie en laat ze minstens 30 minuten rusten onder een doek, zodat de gluten zich kunnen ontspannen.

3. Uitreken tot een vlies

   Vet het werkvlak goed in. Druk een bolletje plat met je handpalm en rek het voorzichtig met je handen uit tot een vliesdunne, bijna transparante laag zonder dat deze scheurt.

4. Vullen en vouwen

   Verhit een klontje boter in een grote pan. Leg het deegvel er voorzichtig in en schik de plakjes banaan in het midden. Vouw de vier zijden naar binnen zodat er een vierkant pakketje ontstaat.

5. Goudbruin afbakken

   Bak beide kanten tot de korst diep goudbruin en super krokant is. Haal de roti uit de pan, snijd in hapklare blokjes en besprenkel royaal met de gezoete gecondenseerde melk.

Chef-tips

• Het geheim zit in het uitrekken: het deeg moet zo dun als een sluier zijn om die kenmerkende, luchtige crunch te garanderen.
• Laat de boter in de pan lichtjes bruinen (beurre noisette) voordat je het deeg toevoegt; dit geeft een heerlijke, nootachtige smaak aan de roti.

Bewaren

Direct serveren en opeten! Het deeg verliest zijn knapperigheid en wordt taai zodra het begint af te koelen.