Thaise Kokospannenkoekjes (Khanom Krok)

Een superkrokante korst met een gloeiend hete, bijna vloeibare en intens romige kern. Zodra je in deze gouden bolletjes bijt, komt het heerlijke aroma van warme kokosmelk je tegemoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 526
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 150 g Rijstmeel
• 20 g Tapioca
• 50 g Thaise rijst ( gekookt )
• 400 ml Kokosmelk
• 60 g Palmsuiker ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 piece Bosui ( fijngesneden )
• 2 tbsp Pindaolie
• 100 ml Kalkwater

Instructies

1. De basis bereiden

   Doe de gekookte Thaise rijst samen met 100 ml kokosmelk in de blender. Mix tot een zijdezachte crème zonder korreltjes. Meng in een beslagkom de rijstbloem, tapioca en palmsuiker. Giet al roerend met een garde het rijst-kokosmengsel, het limoenwater en de rest van de kokosmelk erbij. Het resultaat moet een vloeibaar, klontvrij beslag zijn.

2. Verhitten en invetten

   Verwarm een poffertjespan (of een blini-pan) op middelhoog vuur. Vet elk kuiltje in met een kwastje en wat pindaolie. De pan moet goed heet zijn: de olie moet glanzen, maar mag net niet roken.

3. Bakken en garneren

   Vul de kuiltjes voor driekwart met het beslag. Strooi over elk pannenkoekje een snufje fijngesneden bosui. Doe de deksel op de pan en bak ongeveer 5 minuten. De randjes moeten goudbruin kleuren en vanzelf loskomen van de wand, terwijl de kern heerlijk zacht en romig blijft.

Chef-tips

• Maak de vormpjes niet te vol; het beslag heeft ruimte nodig om aan de randjes te bubbelen voor die perfecte krokante korst.
• Gebruik altijd een deksel; zo gaart de bovenkant door de stoom terwijl de vulling lekker vloeibaar blijft.

Bewaren

Serveer direct uit de pan. Zodra ze afkoelen, verliezen ze hun verleidelijke knapperigheid.