Kushi Katsu met varkenshaas en ui
Ingrediënten
- 500 gVarkenshaas (in blokjes van 3 cm gesneden)
- 2 stukGele ui (in kwarten gesneden)
- 100 gTarwebloem (om te bestuiven)
- 2 stukEi (losgeklopt)
- 150 gPaneermeel (om te paneren)
- 750 mlZonnebloemolie (om te frituren)
- 200 gWitte kool (zeer fijn geschaafd)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 150 gPanko
- 100 mlTonkatsusaus
Bereiding
Een korstje dat kraakt tussen je tanden, met daaronder botermals varkensvlees en uien die heerlijk zacht en zoet zijn geworden. Laat de olie sissen in de pan voor die karakteristieke, goudbruine finish.
- 1
Snijd de varkenshaas in gelijkmatige blokjes van 3 cm. Snijd de gele uien in kwarten en haal de lagen los, zodat je 'blaadjes' krijgt van ongeveer dezelfde grootte als het vlees. Schaaf de witte kool flinterdun.
- 2
Rijg om en om een blokje varkensvlees en een partje ui aan kleine bamboeprikkers. Duw de ingrediënten stevig tegen elkaar aan, zodat ze tijdens het bakken niet verschuiven.
- 3
Wentel elk spiesje eerst door de bloem (schud het teveel eraf), vervolgens door het losgeklopte ei en ten slotte door de panko. Zorg dat het paneermeel de spiesjes volledig bedekt voor een maximale crunch.
- 4
Frituur de spiesjes in olie van 170°C. Haal ze eruit zodra de korst goudbruin en stevig aanvoelt. Laat ze 2 minuten rusten op een rooster; zo trekt de hitte door naar de kern zonder dat het krokante laagje zacht wordt.
- 5
Serveer de spiesjes gloeiend heet op een bedje van de fijngeschaafde witte kool. Geef er een schaaltje Tonkatsu-saus bij om royaal te dippen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak niet te veel spiesjes tegelijk in de pan, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en zuigt de paneerlaag zich vol met vet.
- Leg de geschaafde kool 10 minuten in ijswater voor een ultra-knapperig resultaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. De korst verliest zijn knapperigheid zodra de spiesjes afkoelen.
