Kushi Katsu met varkenshaas en ui

Een korstje dat kraakt tussen je tanden, met daaronder botermals varkensvlees en uien die heerlijk zacht en zoet zijn geworden. Laat de olie sissen in de pan voor die karakteristieke, goudbruine finish.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 838
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 500 g Varkenshaas ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 2 piece Gele ui ( in kwarten gesneden )
• 100 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 150 g Paneermeel ( om te paneren )
• 750 ml Zonnebloemolie ( om te frituren )
• 200 g Witte kool ( zeer fijn geschaafd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 150 g Panko
• 100 ml Tonkatsusaus

Instructies

1. De ingrediënten snijden

   Snijd de varkenshaas in gelijkmatige blokjes van 3 cm. Snijd de gele uien in kwarten en haal de lagen los, zodat je 'blaadjes' krijgt van ongeveer dezelfde grootte als het vlees. Schaaf de witte kool flinterdun.

2. De spiesjes rijgen

   Rijg om en om een blokje varkensvlees en een partje ui aan kleine bamboeprikkers. Duw de ingrediënten stevig tegen elkaar aan, zodat ze tijdens het bakken niet verschuiven.

3. Paneren met panko

   Wentel elk spiesje eerst door de bloem (schud het teveel eraf), vervolgens door het losgeklopte ei en ten slotte door de panko. Zorg dat het paneermeel de spiesjes volledig bedekt voor een maximale crunch.

4. Frituren en rusten

   Frituur de spiesjes in olie van 170°C. Haal ze eruit zodra de korst goudbruin en stevig aanvoelt. Laat ze 2 minuten rusten op een rooster; zo trekt de hitte door naar de kern zonder dat het krokante laagje zacht wordt.

5. Serveren

   Serveer de spiesjes gloeiend heet op een bedje van de fijngeschaafde witte kool. Geef er een schaaltje Tonkatsu-saus bij om royaal te dippen.

Chef-tips

• Bak niet te veel spiesjes tegelijk in de pan, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en zuigt de paneerlaag zich vol met vet.
• Leg de geschaafde kool 10 minuten in ijswater voor een ultra-knapperig resultaat.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De korst verliest zijn knapperigheid zodra de spiesjes afkoelen.