Frisse Erwten-muntsoep
Ingrediënten
- 500 gDoperwten (vers of uit de diepvries)
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 30 gOngezouten boter (in blokjes)
- 750 mlMineraalwater
- 1 stukVerse munt (alleen de blaadjes)
- 100 mlRoom
- 0,5 stukCitroen (geperst)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 750 mlGroentebouillon
Bereiding
Een prachtig levendige, groene soep die zowel romig als verfrissend is. De koelte van de verse munt brengt de natuurlijke zoetheid van de erwtjes perfect in balans.
- 1
Smelt de boter in een pan. Voeg de gesnipperde ui toe en laat deze op laag vuur rustig glazig worden zonder dat de ui bruin kleurt.
- 2
Voeg de erwten toe en schenk de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook. Zodra de erwtjes zacht zijn, haal je de pan direct van het vuur om de frisse groene kleur optimaal te behouden.
- 3
Voeg de verse muntblaadjes toe. Mix de soep grondig met een staafmixer tot een gladde, zijdezachte textuur die de achterkant van een lepel bedekt. Haal de soep eventueel door een fijne zeef voor een extra verfijnd resultaat.
- 4
Roer de room en een kneepje citroensap door de soep. Breng op smaak met peper en zout. De soep hoort fluweelzacht te zijn met een mooie balans tussen zoet en zuur.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kook de erwten niet te lang, anders verlies je die intens levendige groene kleur.
- Voor een resultaat van restaurantkwaliteit wrijf je de soep na het mixen door een fijne bolzeef.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de soep voorzichtig op, maar laat hem niet opnieuw koken.
