Frisse Erwten-muntsoep

Een prachtig levendige, groene soep die zowel romig als verfrissend is. De koelte van de verse munt brengt de natuurlijke zoetheid van de erwtjes perfect in balans.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 247
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 500 g Doperwten ( vers of uit de diepvries )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 30 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 750 ml Mineraalwater
• 1 stuk Verse munt ( alleen de blaadjes )
• 100 ml Room
• 0.5 stuk Citroen ( geperst )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 750 ml Groentebouillon

Instructies

1. De ui fruiten

   Smelt de boter in een pan. Voeg de gesnipperde ui toe en laat deze op laag vuur rustig glazig worden zonder dat de ui bruin kleurt.

2. De erwten garen

   Voeg de erwten toe en schenk de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook. Zodra de erwtjes zacht zijn, haal je de pan direct van het vuur om de frisse groene kleur optimaal te behouden.

3. Mixen met munt

   Voeg de verse muntblaadjes toe. Mix de soep grondig met een staafmixer tot een gladde, zijdezachte textuur die de achterkant van een lepel bedekt. Haal de soep eventueel door een fijne zeef voor een extra verfijnd resultaat.

4. Binden en afproeven

   Roer de room en een kneepje citroensap door de soep. Breng op smaak met peper en zout. De soep hoort fluweelzacht te zijn met een mooie balans tussen zoet en zuur.

Tips van de chef

• Kook de erwten niet te lang, anders verlies je die intens levendige groene kleur.
• Voor een resultaat van restaurantkwaliteit wrijf je de soep na het mixen door een fijne bolzeef.

Bewaren

In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de soep voorzichtig op, maar laat hem niet opnieuw koken.