Traditionele Franse groentesoep
Ingrediënten
- 300 gWortel (geschild en in blokjes gesneden)
- 2 stukPrei (het wit in ringen gesneden)
- 400 gAardappel (geschild en in blokjes gesneden)
- 1 stukGele ui (fijngesneden)
- 30 gOngezouten boter
- 1,5 LMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 stukTijm (heel takje)
- 1 stukLaurierblad
Bereiding
Een zijdezachte, romige soep die de pure smaak van seizoensgroenten eer aan doet. Dankzij de aardappelen krijgt de soep een fluweelzachte textuur, prachtig afgewerkt met een subtiele glans van verse roomboter.
- 1
Schil de wortelen, aardappelen en de ui. Was de prei grondig om alle zandrestjes te verwijderen. Snijd alle groenten in grove, gelijke blokjes voor een gelijkmatige garing.
- 2
Smelt de boter in een grote soeppan. Voeg de ui en de prei toe. Fruit ze zachtjes aan op laag vuur zonder ze te laten kleuren: de groenten moeten glazig worden en hun aroma's vrijgeven zonder bruin te worden.
- 3
Voeg de wortelen en aardappelen toe. Giet het mineraalwater erbij tot de groenten ruim onder staan. Voeg de tijm, het laurierblaadje en een flinke snuf zout toe. Breng de soep aan de kook en zet het vuur daarna laag.
- 4
Laat de soep rustig pruttelen. De groenten zijn perfect gaar zodra een mespunt zonder enige weerstand door de aardappel glijdt.
- 5
Verwijder de takjes tijm en het laurierblaadje. Mix de soep grondig met een staafmixer tot deze volmaakt glad is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Proef en breng op smaak met versgemalen peper.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de groenten in het begin absoluut niet bruin bakken; een bittere smaak zou de natuurlijke zoetheid van de groenten overstemmen.
- Is de soep na het mixen iets te dik? Verdun deze dan met een klein scheutje heet water of bouillon.
- Roer voor een prachtige zijdeglans en een rijke finish een klein klontje koude boter door de soep vlak voordat je hem serveert.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Deze soep kan ook uitstekend worden ingevroren.
