Romige Kastanjesoep

Een zijdezachte, fluvelige soep die de lepel omhult met rijke, aardse tonen. De textuur is vol en verfijnd, afgewerkt met room voor een luxueus mondgevoel.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 441
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 500 g Kastanje ( gegaard en gepeld )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 40 g Ongezouten boter
• 150 ml Room
• 1 piece Tijm ( takje )
• 1 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 750 ml Gevogeltebouillon ( heet )

Instructies

1. De aromaten aanzetten

   Snipper de ui fijn. Smelt de boter in een pan en fruit de ui aan met een snuf zout. Laat de ui glazig worden zonder dat deze bruin kleurt.

2. Sauteren en bevochtigen

   Voeg de kastanjes, tijm en het laurierblaadje toe. Roer goed door zodat de kastanjes rondom bedekt zijn met een laagje boter. Giet de hete kippenbouillon erbij tot alles net onder staat.

3. Sudderen en inkoken

   Breng het geheel aan de kook en zet het vuur direct laag. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Het vocht moet iets inkoken en de kastanjes moeten makkelijk onder een lepel fijn te drukken zijn.

4. Binden en pureren

   Verwijder de takjes tijm en het laurierblaadje. Schenk de room erbij en mix de soep grondig met een staafmixer tot deze volkomen glad is. Haal de soep eventueel door een fijne zeef om de laatste grove deeltjes te verwijderen.

Chef-tips

• Haal de soep altijd door een fijne passeerzeef voor een resultaat van restaurantkwaliteit.
• Is de soep iets te dik? Verdun deze dan met een extra scheutje hete bouillon.
• Rooster wat resterende kruimels kastanje in een droge koekenpan voor een knapperige garnering bij het serveren.

Bewaren

De soep is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. Verdun bij het opwarmen met een klein beetje water of extra bouillon.