Romige Broccoli-Cheddarsoep
Ingrediënten
- 500 gBroccoli (in kleine roosjes)
- 200 gCheddar kaas (vers geraspt)
- 50 gOngezouten boter (in blokjes)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 1 stukWortel (in fijne brunoise gesneden)
- 30 gTarwebloem (voor de roux)
- 500 mlVolle melk
- 100 mlRoom
- 1 snufjeMuskaatnoot (vers geraspt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 500 mlGevogeltebouillon (warm)
Bereiding
Een fluweelzachte soep vol gesmolten kaas en malse broccoliroosjes. Het rijke aroma van roomboter en gerijpte cheddar geeft body aan deze gebonden bouillon, die precies dik genoeg is om perfect aan je lepel te blijven hangen.
- 1
Snijd de broccoli in kleine, gelijkmatige roosjes. Snipper de ui fijn en snijd de wortel in een fijne brunoise zodat alle groenten straks tegelijk gaar zijn.
- 2
Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Fruit de ui en wortel aan tot ze glazig en zacht zijn, maar laat ze niet bruin worden. Bestuif het geheel met bloem en roer een minuutje door om de bloem te laten garen.
- 3
Giet geleidelijk de bouillon en de melk in de pan terwijl je stevig blijft kloppen met een garde om klontjes te voorkomen. Laat de basis zachtjes sudderen tot de soep indikt en een mooie glans krijgt.
- 4
Voeg de broccoliroosjes toe aan de soep. Laat het geheel op laag vuur pruttelen tot de steeltjes van de broccoli beetgaar zijn en je er gemakkelijk met een mesje in kunt prikken.
- 5
Neem de pan van het vuur. Roer de geraspte cheddar en de room erdoor. Blijf rustig mengen tot de kaas volledig gesmolten is en de soep mooi homogeen is. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en een snufje nootmuskaat.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de soep absoluut niet meer koken nadat de kaas is toegevoegd, anders kan de kaas gaan schiften en een korrelige textuur krijgen.
- Voor een nóg romiger resultaat kun je een klein gedeelte van de broccoli pureren met een staafmixer voordat je de kaas toevoegt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De soep is in een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de soep langzaam op laag vuur op zonder deze te laten koken.
