Romige Broccoli-Cheddarsoep

Een fluweelzachte soep vol gesmolten kaas en malse broccoliroosjes. Het rijke aroma van roomboter en gerijpte cheddar geeft body aan deze gebonden bouillon, die precies dik genoeg is om perfect aan je lepel te blijven hangen.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 535
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 500 g Broccoli ( in kleine roosjes )
• 200 g Cheddar kaas ( vers geraspt )
• 50 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Wortel ( in fijne brunoise gesneden )
• 30 g Tarwebloem ( voor de roux )
• 500 ml Volle melk
• 100 ml Room
• 1 snufje Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 500 ml Gevogeltebouillon ( warm )

Instructies

1. De garnituur voorbereiden

   Snijd de broccoli in kleine, gelijkmatige roosjes. Snipper de ui fijn en snijd de wortel in een fijne brunoise zodat alle groenten straks tegelijk gaar zijn.

2. Aanfruiten en bestuiven

   Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Fruit de ui en wortel aan tot ze glazig en zacht zijn, maar laat ze niet bruin worden. Bestuif het geheel met bloem en roer een minuutje door om de bloem te laten garen.

3. Binden van de soep

   Giet geleidelijk de bouillon en de melk in de pan terwijl je stevig blijft kloppen met een garde om klontjes te voorkomen. Laat de basis zachtjes sudderen tot de soep indikt en een mooie glans krijgt.

4. De broccoli garen

   Voeg de broccoliroosjes toe aan de soep. Laat het geheel op laag vuur pruttelen tot de steeltjes van de broccoli beetgaar zijn en je er gemakkelijk met een mesje in kunt prikken.

5. Afmaken met cheddar

   Neem de pan van het vuur. Roer de geraspte cheddar en de room erdoor. Blijf rustig mengen tot de kaas volledig gesmolten is en de soep mooi homogeen is. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en een snufje nootmuskaat.

Tips van de chef

• Laat de soep absoluut niet meer koken nadat de kaas is toegevoegd, anders kan de kaas gaan schiften en een korrelige textuur krijgen.
• Voor een nóg romiger resultaat kun je een klein gedeelte van de broccoli pureren met een staafmixer voordat je de kaas toevoegt.

Bewaren

De soep is in een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de soep langzaam op laag vuur op zonder deze te laten koken.