Zijdezachte groentevelouté van het seizoen

Een fluweelzachte soep die perfect aan de lepel blijft hangen. Geniet van de heerlijke geur van prei en wortel, zachtjes aangezet in roomboter voordat ze langzaam gaar sudderen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 276
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Prei ( het wit in fijne ringen )
• 3 piece Wortel ( in plakjes )
• 2 piece Aardappel ( in blokjes )
• 40 g Ongezouten boter
• 1 L Mineraalwater
• 100 ml Room
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Groentebouillon ( verkruimeld )

Instructies

1. Voorbereiding van de groenten

   Was en schil alle groenten zorgvuldig. Snijd de ui, het wit van de prei, de wortelen en de aardappelen in gelijkmatige stukken om een egale garing te garanderen.

2. Aanzetten in boter

   Smelt de roomboter in een kookpan. Voeg de ui en prei toe en laat deze op laag vuur glazig worden zonder ze te kleuren: de groenten moeten zacht worden en hun volle aroma's loslaten.

3. Langzaam garen

   Voeg de wortelen en aardappelen toe. Schenk er water bij tot de groenten net onderstaan en voeg het bouillonblokje toe. Breng op smaak met Keltisch zeezout. Breng alles aan de kook en laat daarna zachtjes pruttelen. De groenten zijn klaar als een mespunt er als door boter in glijdt.

4. Binden en verfijnen

   Mix de soep langdurig met een staafmixer voor een uiterst gladde textuur. Roer de vloeibare room erdoor en mix nog een laatste keer kort door. Breng de velouté definitief op smaak met versgemalen zwarte peper.

Chef-tips

• Laat de groenten in het begin nooit bruin worden; een echte velouté hoort mooi licht van kleur te blijven.
• Wrijf de soep na het mixen door een fijne zeef (chinois) voor een gegarandeerd zijdezacht resultaat.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de soep op zeer laag vuur op zonder deze te laten koken, zodat de romige emulsie perfect intact blijft.