Zijdezachte groentevelouté van het seizoen
Ingrediënten
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukPrei (het wit in fijne ringen)
- 3 stukWortel (in plakjes)
- 2 stukAardappel (in blokjes)
- 40 gOngezouten boter
- 1 LMineraalwater
- 100 mlRoom
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 stukGroentebouillon (verkruimeld)
Bereiding
Een fluweelzachte soep die perfect aan de lepel blijft hangen. Geniet van de heerlijke geur van prei en wortel, zachtjes aangezet in roomboter voordat ze langzaam gaar sudderen.
- 1
Was en schil alle groenten zorgvuldig. Snijd de ui, het wit van de prei, de wortelen en de aardappelen in gelijkmatige stukken om een egale garing te garanderen.
- 2
Smelt de roomboter in een kookpan. Voeg de ui en prei toe en laat deze op laag vuur glazig worden zonder ze te kleuren: de groenten moeten zacht worden en hun volle aroma's loslaten.
- 3
Voeg de wortelen en aardappelen toe. Schenk er water bij tot de groenten net onderstaan en voeg het bouillonblokje toe. Breng op smaak met Keltisch zeezout. Breng alles aan de kook en laat daarna zachtjes pruttelen. De groenten zijn klaar als een mespunt er als door boter in glijdt.
- 4
Mix de soep langdurig met een staafmixer voor een uiterst gladde textuur. Roer de vloeibare room erdoor en mix nog een laatste keer kort door. Breng de velouté definitief op smaak met versgemalen zwarte peper.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de groenten in het begin nooit bruin worden; een echte velouté hoort mooi licht van kleur te blijven.
- Wrijf de soep na het mixen door een fijne zeef (chinois) voor een gegarandeerd zijdezacht resultaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de soep op zeer laag vuur op zonder deze te laten koken, zodat de romige emulsie perfect intact blijft.
