Dum Aloo

Fluweelzachte aardappeltjes gedrenkt in een romige, kruidige saus. Het vruchtvlees smelt op de tong, omhuld door een rijke yoghurtemulsie waarbij de olie langzaam naar de oppervlakte komt – hét kenmerk van langzaam en vakkundig garen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 491
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( klein, geschild en rondom ingeprikt )
• 200 g Indiase yoghurt ( losgeklopt )
• 2 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 20 g Ghee
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 piece Kaneelstokje
• 3 piece Kruidnagel
• 4 piece Kardemom ( heel )
• 1 tbsp Kashmiri chili ( poeder )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tsp Venkelzaad ( geplet )
• 40 g Geroosterde gezouten cashewnoten ( fijngemalen tot poeder )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Duivelsdrek optioneel

Instructies

1. Aardappels voorbereiden

   Schil de aardappels. Prik ze rondom in met een vork zodat de saus tot diep in de kern kan trekken. Spoel ze goed af en dep ze daarna grondig droog.

2. Bakken en bruinen

   Verhit de olie in een pan. Bak de aardappeltjes rondom goudbruin tot er een dun, knapperig korstje ontstaat. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.

3. Specerijen roosteren

   Gebruik dezelfde pan met een klontje ghee en voeg de komijn, kaneel, kruidnagel en kardemom toe. Zodra de aroma's de keuken vullen, voeg je de gesnipperde ui en knoflook toe. Laat ze rustig goudbruin kleuren.

4. Basis voor de saus

   Zet het vuur laag. Voeg de losgeklopte yoghurt toe, gemengd met kurkuma, chili, gember en geplet venkelzaad. Blijf constant roeren om te voorkomen dat de yoghurt schift. De saus moet glad en glanzend worden.

5. Langzaam garen (Dum)

   Leg de aardappeltjes terug in de saus. Voeg de gemalen cashewnoten toe voor de binding en zet het deksel stevig op de pan. Laat op een heel laag vuur sudderen tot de saus aan de lepel blijft plakken en de olie aan de oppervlakte parelt.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het inprikken van de aardappels: zonder dit proces blijft de kern flauw van smaak.
• Is de saus te dik geworden? Blus dan af met een klein scheutje heet water om de gewenste dikte te bereiken.
• 'Dum' betekent letterlijk koken met stoom; gebruik een zwaar deksel om alle smaken en sappen in de pan te vangen.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De saus zal wat indikken, dus voeg bij het opwarmen een extra scheutje water toe.