Dum Aloo
Ingrediënten
- 800 gAardappel (klein, geschild en rondom ingeprikt)
- 200 gIndiase yoghurt (losgeklopt)
- 2 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 20 gGhee
- 3 elZonnebloemolie
- 1 tlKomijnzaad
- 1 stukKaneelstokje
- 3 stukKruidnagel
- 4 stukKardemom (heel)
- 1 elKashmiri chili (poeder)
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 tlGemberpoeder
- 1 tlVenkelzaad (geplet)
- 40 gGeroosterde gezouten cashewnoten (fijngemalen tot poeder)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 tlGaram masala
- 1 snufjeDuivelsdrek
Bereiding
Fluweelzachte aardappeltjes gedrenkt in een romige, kruidige saus. Het vruchtvlees smelt op de tong, omhuld door een rijke yoghurtemulsie waarbij de olie langzaam naar de oppervlakte komt – hét kenmerk van langzaam en vakkundig garen.
- 1
Schil de aardappels. Prik ze rondom in met een vork zodat de saus tot diep in de kern kan trekken. Spoel ze goed af en dep ze daarna grondig droog.
- 2
Verhit de olie in een pan. Bak de aardappeltjes rondom goudbruin tot er een dun, knapperig korstje ontstaat. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.
- 3
Gebruik dezelfde pan met een klontje ghee en voeg de komijn, kaneel, kruidnagel en kardemom toe. Zodra de aroma's de keuken vullen, voeg je de gesnipperde ui en knoflook toe. Laat ze rustig goudbruin kleuren.
- 4
Zet het vuur laag. Voeg de losgeklopte yoghurt toe, gemengd met kurkuma, chili, gember en geplet venkelzaad. Blijf constant roeren om te voorkomen dat de yoghurt schift. De saus moet glad en glanzend worden.
- 5
Leg de aardappeltjes terug in de saus. Voeg de gemalen cashewnoten toe voor de binding en zet het deksel stevig op de pan. Laat op een heel laag vuur sudderen tot de saus aan de lepel blijft plakken en de olie aan de oppervlakte parelt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit hem in het inprikken van de aardappels: zonder dit proces blijft de kern flauw van smaak.
- Is de saus te dik geworden? Blus dan af met een klein scheutje heet water om de gewenste dikte te bereiken.
- 'Dum' betekent letterlijk koken met stoom; gebruik een zwaar deksel om alle smaken en sappen in de pan te vangen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De saus zal wat indikken, dus voeg bij het opwarmen een extra scheutje water toe.
