Chinees runderstoofpotje met kokosmelk

Malse blokjes rundvlees die met een vork uit elkaar vallen, gehuld in een zijdezachte, romige saus. Het zoete aroma van kokos vormt de perfecte balans met de diepe smaak van sojasaus en een pittige kick van chili.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 781
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 65 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in blokjes van 3 cm snijden )
• 400 ml Kokosmelk
• 1 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 pinch Chilipoeder optioneel
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 2 piece Steranijs
• 20 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Vlees voorbereiden

   Snijd de runderlappen in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm. Verwijder de grote stukken hard vet, maar laat het bindweefsel zitten; dit zorgt juist voor die heerlijke malsheid en binding tijdens het stoven.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit de pinda-olie in een zware braadpan. Schroei de blokjes vlees op hoog vuur rondom dicht tot er een mooi goudbruin korstje ontstaat. Doe dit in porties om te voorkomen dat het vlees gaat koken in zijn eigen vocht.

3. Aromaten toevoegen

   Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en verse gember toe. Fruit dit kort mee zonder het bruin te laten worden. Bestuif het vlees vervolgens met de maïzena en schep alles goed om, zodat elk blokje met een dun laagje bedekt is.

4. Vloeistof en sudderen

   Giet de kokosmelk en sojasaus in de pan. Voeg de gemberpoeder, chili en steranijs toe. Breng het geheel tegen de kook aan, doe de deksel op de pan en laat het op een zeer laag vuur (of op een sudderplaatje) circa 1,5 uur stoven. De saus mag slechts heel zachtjes pruttelen.

5. Inkoken en afmaken

   Haal de deksel van de pan. Als de saus nog wat te dun is, zet je het vuur iets hoger om de saus te laten inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Het vlees moet nu zo mals zijn dat je geen mes meer nodig hebt.

Chef-tips

• Wees in het begin terughoudend met zout; de sojasaus en het inkoken van de saus zorgen al voor een geconcentreerde, hartige smaak.
• Mocht de saus onverhoopt gaan schiften, voeg dan een klein scheutje heet water toe en roer krachtig door met een garde om de saus weer mooi glad te krijgen.

Bewaren

Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast. De saus zal in de kou wat opstijven; warm het geheel voorzichtig op in een steelpan met een extra scheutje water.