Pipían Verde

Een fluweelzachte, diepgroene saus op basis van geroosterde pompoenpitten die zorgen voor een unieke, nootachtige textuur. De malse kip wordt omhuld door een frisse, pittige saus waarin de zuren van de tomatillo de rijke smaak van de zaden perfect in balans brengen.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 837
• Eiwitten: 55 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 800 g Kippendij ( in stukken gesneden en voorgegaard )
• 200 g Pompoenpitten ( gepeld )
• 500 g Groene tomaat ( geheel )
• 2 piece Chilipeper ( zaadjes verwijderd )
• 1 piece Ui ( in partjes )
• 2 piece Knoflook ( gepelde teentjes )
• 1 piece Koriander ( vers bosje )
• 2 tbsp Reuzel ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 500 g Tomatillo's ( vliesjes verwijderd en afgespoeld )
• 3 piece Serrano peper ( steeltjes verwijderd )

Instructies

1. De zaden roosteren

   Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot ze beginnen te poffen en er een heerlijk nootachtig aroma vrijkomt. Haal ze uit de pan voordat ze te donker kleuren.

2. De groene basis voorbereiden

   Kook de tomatillo's, ui, knoflook en serranopepers in een klein laagje water. Giet ze af zodra de tomatillo's van kleur veranderen en zacht zijn geworden.

3. De saus pureren

   Mix de geroosterde pitten met de gekookte groenten, verse koriander en een scheutje kippenbouillon tot een glad geheel. De textuur moet zijdezacht zijn, maar nog nét dat fijne korreltje hebben dat mooi aan je lepel blijft hangen.

4. Bakken en inkoken

   Verhit de reuzel in een hapjespan. Giet de saus er in één keer bij; dit hoort flink te sissen. Laat de saus op laag vuur inkoken tot er een dun laagje olie naar de oppervlakte komt – hét teken dat de smaken optimaal geconcentreerd zijn.

5. De kip laten garen

   Voeg de stukken kip toe aan de saus. Laat het geheel zachtjes sudderen zodat de kip de smaken van de groene saus volledig opneemt. De saus moet de kip royaal omhullen zonder te vloeibaar te zijn.

Chef-tips

• Sla het bakken van de saus in reuzel niet over; dit is essentieel om de smaken echt met elkaar te verbinden.
• Mocht de saus te dik zijn, verdun deze dan met een klein beetje warme kippenbouillon.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De saus dikt in tijdens het afkoelen; voeg bij het opwarmen simpelweg een extra scheutje water of bouillon toe.