Pipían Verde

Bereiding

Een fluweelzachte, diepgroene saus op basis van geroosterde pompoenpitten die zorgen voor een unieke, nootachtige textuur. De malse kip wordt omhuld door een frisse, pittige saus waarin de zuren van de tomatillo de rijke smaak van de zaden perfect in balans brengen.

1. 1

   Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot ze beginnen te poffen en er een heerlijk nootachtig aroma vrijkomt. Haal ze uit de pan voordat ze te donker kleuren.

2. 2

   Kook de tomatillo's, ui, knoflook en serranopepers in een klein laagje water. Giet ze af zodra de tomatillo's van kleur veranderen en zacht zijn geworden.

3. 3

   Mix de geroosterde pitten met de gekookte groenten, verse koriander en een scheutje kippenbouillon tot een glad geheel. De textuur moet zijdezacht zijn, maar nog nét dat fijne korreltje hebben dat mooi aan je lepel blijft hangen.

4. 4

   Verhit de reuzel in een hapjespan. Giet de saus er in één keer bij; dit hoort flink te sissen. Laat de saus op laag vuur inkoken tot er een dun laagje olie naar de oppervlakte komt – hét teken dat de smaken optimaal geconcentreerd zijn.

5. 5

   Voeg de stukken kip toe aan de saus. Laat het geheel zachtjes sudderen zodat de kip de smaken van de groene saus volledig opneemt. De saus moet de kip royaal omhullen zonder te vloeibaar te zijn.