Marokkaanse lamstagine met pruimen

Mals lamsvlees dat zo van je vork valt, omhuld door een donkere, stroperige en glanzende saus. De warme geur van ras-el-hanout en kaneel vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 896
• Eiwitten: 49 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 59 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in grove blokjes van 4 cm gesneden )
• 2 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 tsp Kurkuma
• 1 piece Kaneelstokje
• 1 pinch Saffraan
• 150 g Gedroogde pruim (ontpit)
• 1 tbsp Honing
• 50 g Amandel met vlies ( goudbruin geroosterd in een droge koekenpan )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakte bos )
• 500 ml Mineraalwater

Instructies

1. Vlees aanbraden

   Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem. Braad de lamsblokjes rondom bruin aan tot er een mooi korstje ontstaat en de vleessappen aan de bodem karamelliseren.

2. Smaakmakers fruiten

   Voeg de uien en knoflook toe. Zet het vuur lager en laat ze rustig glazig en zacht worden, terwijl je met een houten spatel de smaakvolle aanbaksels van de bodem losroert.

3. Specerijen roosteren

   Strooi de ras-el-hanout, gember, kurkuma en kaneel in de pan. Bak dit een minuutje mee zodat de aroma's door de hitte volledig vrijkomen.

4. Laten sudderen

   Giet water in de pan tot het vlees half onder staat en voeg de saffraan toe. Doe het deksel stevig op de pan en laat op zeer laag vuur sudderen. Het vlees is klaar als het zonder enige weerstand uit elkaar valt.

5. Inkoken en glaceren

   Roer de pruimen en honing erdoor. Laat de saus zonder deksel inkoken tot deze stroperig wordt en aan je lepel blijft hangen. Bestrooi voor het serveren met de amandelen en verse koriander.

Chef-tips

• Neem de tijd: de saus moet echt inkoken tot hij bijna stroperig is om het vlees die prachtige glans te geven.
• Heb je een authentieke aardewerken tajine? Gebruik die dan; de warmteverdeling is veel zachter dan in een gewone pan.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De saus zal in de kou indikken; warm de tajine rustig op met een klein scheutje extra water.