Marokkaanse lamstagine met pruimen
Ingrediënten
- 800 gLamsschouder (in grove blokjes van 4 cm gesneden)
- 2 stukGele ui (fijngesneden)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 elRas el hanout
- 1 tlGemalen gember
- 1 tlKurkuma
- 1 stukKaneelstokje
- 1 snufjeSaffraan
- 150 gGedroogde pruim (ontpit)
- 1 elHoning
- 50 gAmandel met vlies (goudbruin geroosterd in een droge koekenpan)
- 1 stukVerse koriander (fijngehakte bos)
- 500 mlMineraalwater
Bereiding
Mals lamsvlees dat zo van je vork valt, omhuld door een donkere, stroperige en glanzende saus. De warme geur van ras-el-hanout en kaneel vult direct de hele keuken.
- 1
Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem. Braad de lamsblokjes rondom bruin aan tot er een mooi korstje ontstaat en de vleessappen aan de bodem karamelliseren.
- 2
Voeg de uien en knoflook toe. Zet het vuur lager en laat ze rustig glazig en zacht worden, terwijl je met een houten spatel de smaakvolle aanbaksels van de bodem losroert.
- 3
Strooi de ras-el-hanout, gember, kurkuma en kaneel in de pan. Bak dit een minuutje mee zodat de aroma's door de hitte volledig vrijkomen.
- 4
Giet water in de pan tot het vlees half onder staat en voeg de saffraan toe. Doe het deksel stevig op de pan en laat op zeer laag vuur sudderen. Het vlees is klaar als het zonder enige weerstand uit elkaar valt.
- 5
Roer de pruimen en honing erdoor. Laat de saus zonder deksel inkoken tot deze stroperig wordt en aan je lepel blijft hangen. Bestrooi voor het serveren met de amandelen en verse koriander.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Neem de tijd: de saus moet echt inkoken tot hij bijna stroperig is om het vlees die prachtige glans te geven.
- Heb je een authentieke aardewerken tajine? Gebruik die dan; de warmteverdeling is veel zachter dan in een gewone pan.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De saus zal in de kou indikken; warm de tajine rustig op met een klein scheutje extra water.
