Lentejas Estofadas

Een fluweelzachte saus, diep rood gekleurd door de uitgebakken chorizo. De linzen zijn boterzacht en de groenten smelten op de tong, terwijl de heerlijke aroma's van gerookt paprikapoeder en laurier de keuken vullen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 904
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 400 g Groene linze ( afgespoeld )
• 150 g Chorizo ( in plakjes van 1 cm )
• 150 g Pekelspek ( in grove blokjes )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Wortel ( in schijfjes )
• 2 piece Aardappel ( gesneden volgens de 'cascando'-techniek (gebroken) )
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 2 piece Laurierblad
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1.5 L Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 150 g Morcilla (Spaanse bloedworst) ( in dikke plakken gesneden )

Instructies

1. De aromatische basis aanzetten

   Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Fruit de gesnipperde ui en knoflook met een snufje zout tot ze mooi glazig zien. Voeg vervolgens de wortelschijfjes toe.

2. Het vlees aanbraden

   Voeg de dikke plakken chorizo, de blokjes buikspek en de morcilla toe. Bak alles aan tot de chorizo zijn karakteristieke rode olie loslaat en de heerlijke aroma's vrijkomen.

3. Blussen en stoven

   Voeg de linzen, het gerookte paprikapoeder en het laurierblaadje toe. Schenk er water bij tot de linzen ruim onder staan (ongeveer drie keer het volume). Breng aan de kook en draai het vuur laag, zodat de stoof zachtjes blijft pruttelen.

4. Binden en afwerken

   Voeg de aardappelstukjes toe. Laat de stoof pruttelen tot een mespunt als boter door de aardappel glijdt. De saus moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken, op natuurlijke wijze gebonden door het zetmeel van de aardappel.

Chef-tips

• Voeg pas op het allerlaatst zout toe aan de linzen; als je dit aan het begin doet, blijft het velletje taai.
• Bij het snijden van de aardappels zet je het mes erin en 'breek' je het laatste stukje eraf (cascando); zo komt er meer zetmeel vrij om de saus prachtig te binden.

Bewaren

In de koelkast blijft de stoof tot 3 dagen goed. Is de saus bij het opwarmen te dik geworden? Maak hem dan weer soepel met een extra scheutje water.