Kadai Murg

Malse stukjes kip omhuld door een rijke, dikke tomatensaus met knapperige paprika. Een smaakbom vol geroosterde specerijen en een subtiele rooksmaak van de zelfgemaakte Kadai Masala.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 459
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 600 g Kippendij ( in hapklare blokjes gesneden )
• 2 el Ghee
• 3 stuk Ronde tomaat ( geplet of fijngehakt )
• 2 stuk Groene paprika ( in grove blokjes )
• 2 stuk Rode ui ( in losse partjes (uienrokken) )
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 el Korianderzaad
• 1 tl Komijnzaad
• 1 tl Zwarte peperkorrels
• 2 stuk Chilipeper ( gedroogd )
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Garam masala
• 1 el Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 stuk Verse gember ( fijngehakt of geraspt )

Instructies

1. Kadai Masala roosteren

   Verhit de korianderzaadjes, komijn, zwarte peper en gedroogde pepers in een droge pan. Zodra de aroma's vrijkomen en de specerijen beginnen te springen, stamp je ze grof in een vijzel.

2. De kip aanbraden

   Verhit de ghee in een wok of gietijzeren pan. Schroei de stukjes kip op hoog vuur dicht tot ze rondom goudbruin zijn. Haal de kip uit de pan en zet apart.

3. De aromatische basis

   Fruit de fijngehakte knoflook en gember in het achtergebleven vet. Voeg de geplette tomaten en kurkuma toe. Laat het geheel rustig inkoken tot de tomaten zacht zijn en de olie zich aan de randen begint te scheiden.

4. Inkoken en binden

   Doe de kip terug in de pan samen met de zelfgemaakte Kadai Masala. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen. De saus moet dik en glanzend om het vlees hangen, niet waterig zijn.

5. Knapperige afwerking

   Schep de rode ui en blokjes paprika erdoor. Laat nog 5 minuten garen zodat de groenten hun 'bite' behouden. Garneer met garam masala en een royale hand verse koriander.

Tips van de chef

• Maal de specerijen niet tot een fijn poeder; de grove stukjes zorgen voor die authentieke textuur en kleine smaakexplosies.
• Het geheim zit in het scheiden van het vet: zodra de ghee aan de randen van de saus begint te glimmen, zijn de tomaten perfect geconcentreerd.
• Voeg de paprika pas op het allerlaatste moment toe zodat ze hun kleur en verse crunch niet verliezen.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm voorzichtig op in een pan met een klein scheutje water om de dikke saus weer soepel te maken.