Duitse bietensalade met haring

Een karaktervolle salade waarin de aardse smaak van rode biet perfect samengaat met het ziltige van haring. De groenten worden samengebracht door een pittige vinaigrette, wat zorgt voor een stevige bite en een frisse balans tussen zuur en vet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 372
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 600 g Rode biet ( in zijn geheel, met schil )
• 400 g Aardappel ( vastkokende soort )
• 200 g Haring ( gemarineerde filets )
• 1 piece Rode ui ( fijngesneden )
• 1 piece Appel ( friszure appel, in blokjes )
• 4 piece Zoetzure augurk ( fijngesneden )
• 3 tbsp Koolzaadolie
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 1 tsp Grove mosterd
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 0.5 piece Dille ( fijngehakt )
• 0.5 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )

Instructies

1. De basis garen

   Leg de rode bieten en aardappelen in een pan met koud water en een flinke snuf zout. Breng aan de kook. De groenten zijn klaar zodra een mespunt er zonder weerstand in glijdt. Giet af en laat kort afkoelen.

2. Snijden in blokjes

   Schil de groenten terwijl ze nog warm zijn. Snijd de bieten, aardappelen, haring en appel in gelijkmatige blokjes van één centimeter. Snijd de rode ui in flinterdunne, bijna transparante ringen.

3. De dressing bereiden

   Los in een ruime kom het zout op in de azijn. Voeg de mosterd en peper toe en klop vervolgens de koolzaadolie erdoorheen. De dressing moet mooi geëmulgeerd zijn en een dun laagje op de achterkant van de lepel vormen.

4. Mengen en laten trekken

   Meng alle ingrediënten in de kom, samen met de fijngesneden augurkjes, dille en peterselie. Schep voorzichtig om zodat de aardappelen heel blijven. Laat koud rusten zodat de bietjes hun kleur en smaak goed kunnen afgeven aan de rest.

   0

Chef-tips

• Schil de bietjes pas na het koken om hun dieprode kleur optimaal te behouden.
• Bereid de salade 2 tot 3 uur van tevoren zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken.
• Als de salade na het rusten te droog lijkt, voeg dan een extra scheutje azijn toe om de vetten van de haring weer op te frissen.

Bewaren

In een luchtdichte doos tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.