Duitse bietensalade met haring
Ingrediënten
- 600 gRode biet (in zijn geheel, met schil)
- 400 gAardappel (vastkokende soort)
- 200 gHaring (gemarineerde filets)
- 1 stukRode ui (fijngesneden)
- 1 stukAppel (friszure appel, in blokjes)
- 4 stukZoetzure augurk (fijngesneden)
- 3 elKoolzaadolie
- 2 elRode wijnazijn
- 1 tlGrove mosterd
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 0,5 stukDille (fijngehakt)
- 0,5 stukBladpeterselie (fijngehakt)
Bereiding
Een karaktervolle salade waarin de aardse smaak van rode biet perfect samengaat met het ziltige van haring. De groenten worden samengebracht door een pittige vinaigrette, wat zorgt voor een stevige bite en een frisse balans tussen zuur en vet.
- 1
Leg de rode bieten en aardappelen in een pan met koud water en een flinke snuf zout. Breng aan de kook. De groenten zijn klaar zodra een mespunt er zonder weerstand in glijdt. Giet af en laat kort afkoelen.
- 2
Schil de groenten terwijl ze nog warm zijn. Snijd de bieten, aardappelen, haring en appel in gelijkmatige blokjes van één centimeter. Snijd de rode ui in flinterdunne, bijna transparante ringen.
- 3
Los in een ruime kom het zout op in de azijn. Voeg de mosterd en peper toe en klop vervolgens de koolzaadolie erdoorheen. De dressing moet mooi geëmulgeerd zijn en een dun laagje op de achterkant van de lepel vormen.
- 4
Meng alle ingrediënten in de kom, samen met de fijngesneden augurkjes, dille en peterselie. Schep voorzichtig om zodat de aardappelen heel blijven. Laat koud rusten zodat de bietjes hun kleur en smaak goed kunnen afgeven aan de rest.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Schil de bietjes pas na het koken om hun dieprode kleur optimaal te behouden.
- Bereid de salade 2 tot 3 uur van tevoren zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken.
- Als de salade na het rusten te droog lijkt, voeg dan een extra scheutje azijn toe om de vetten van de haring weer op te frissen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte doos tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.
