Doraji-namul (Geroerbakte ballonklokjeswortel)

Prachtige witte, soepele wortels die na het bakken bijna doorschijnend worden. Door het pekelen verdwijnt het bittere randje, waardoor het rijke, geroosterde aroma van de sesamolie alle ruimte krijgt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 144
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Bosui ( schuin in dunne ringetjes gesneden )
• 1 tbsp Grijs zeezout ( om de wortels mee in te wrijven )
• 1 tsp Witte suiker ( om de bitterheid te balanceren )
• 1 tbsp Sesamolie ( om het gerecht mee af te maken )
• 1 tbsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 tbsp Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 250 g Klokjesbloemwortel (Doraji) ( geschild en in dunne reepjes gesneden )

Instructies

1. Bitterheid verwijderen

   Doe de wortels in een kom met grof zout. Kneed ze ongeveer 5 minuten krachtig door met je handen tot de wortels soepel aanvoelen en het vrijgekomen vocht troebel begint te zien.

2. Spoelen en uitlekken

   Spoel de wortels minstens drie keer grondig af met koud water om al het zout en de resterende bitterheid te verwijderen. Knijp ze daarna stevig uit om al het overtollige vocht kwijt te raken.

3. Bakken met knoflook

   Verhit de zonnebloemolie in een pan en fruit de fijngehakte knoflook tot de geur heerlijk vrijkomt. Voeg de wortels toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze beetgaar zijn, maar nog wel een fijne 'crunch' hebben.

4. Op smaak brengen en afwerken

   Voeg de suiker en de bosui toe en bak nog een minuutje mee. Haal de pan van het vuur en roer de sesamolie en sesamzaadjes erdoor om de aroma's optimaal te behouden.

Chef-tips

• Gebruik je gedroogde wortels? Laat ze dan voor gebruik minstens 2 uur weken in lauwwarm water.
• Sla het kneden met zout niet over: dit is essentieel om de stugheid van de wortel te breken en hem zijdezacht te maken.
• Zodra de wortel licht doorschijnend wordt, weet je dat hij perfect gaar is.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft dit gerecht 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Serveer koud of op kamertemperatuur.