Siraegi-namul (Gestoofd Radijsblad)
Ingrediënten
- 2 elDoenjang (gefermenteerde sojabonenpasta)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukBosui (in dunne ringetjes)
- 1 elKoreaanse sojasaus (vloeibaar)
- 1 tlGochugaru (chilipoeder)
- 150 mlDashibouillon (heldere bouillon)
- 1 elSesamolie (ter garnering)
- 1 tlSesamzaad (geroosterd)
- 200 gSiraegi (geweld)
Bereiding
Gedroogd radijsloof, geweld tot het botermals is. Een rijke doenjang-saus omhult elke vezel met een aardse, nootachtige geur.
- 1
Dompel het gewelde radijsloof onder in kokend water. Zodra de stelen gemakkelijk tussen je vingers te pletten zijn, giet je ze af en knijp je al het vocht er krachtig uit. Snijd het loof vervolgens in stukken van ongeveer 5 cm.
- 2
Meng in een kom het loof met de doenjang, fijngehakte knoflook, sojasaus en gochugaru. Masseer de marinade met de hand stevig in de vezels, zodat de smaken tot diep in de kern doordringen.
- 3
Verhit een pan en voeg de dashi-bouillon en het loof toe. Doe de deksel op de pan en laat op middelhoog vuur sudderen. Laat het vocht tot de helft inkoken tot er een stroperig glazuur ontstaat dat het loof zijdezacht omhult.
- 4
Voeg de ringetjes lente-ui toe. Haal de pan van het vuur, roer de sesamolie erdoorheen en bestrooi met sesamzaadjes voor een mooie glans en een fijne kraak.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Knijp het loof uit als een spons; zo kan het de saus tijdens het smoren optimaal absorberen.
- Zijn de vezels nog wat stug? Voeg dan een snufje baking soda toe tijdens het blancheren om ze sneller mals te maken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bak tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken zijn de volgende dag vaak nog intenser.
