Siraegi-namul (Gestoofd Radijsblad)

Gedroogd radijsloof, geweld tot het botermals is. Een rijke doenjang-saus omhult elke vezel met een aardse, nootachtige geur.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 212
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 2 tbsp Doenjang ( gefermenteerde sojabonenpasta )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in dunne ringetjes )
• 1 tbsp Koreaanse sojasaus ( vloeibaar )
• 1 tsp Gochugaru optioneel ( chilipoeder )
• 150 ml Dashibouillon ( heldere bouillon )
• 1 tbsp Sesamolie ( ter garnering )
• 1 tsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 200 g Siraegi ( geweld )

Instructies

1. Blancheren en snijden

   Dompel het gewelde radijsloof onder in kokend water. Zodra de stelen gemakkelijk tussen je vingers te pletten zijn, giet je ze af en knijp je al het vocht er krachtig uit. Snijd het loof vervolgens in stukken van ongeveer 5 cm.

2. Op smaak brengen en marineren

   Meng in een kom het loof met de doenjang, fijngehakte knoflook, sojasaus en gochugaru. Masseer de marinade met de hand stevig in de vezels, zodat de smaken tot diep in de kern doordringen.

3. Smoren

   Verhit een pan en voeg de dashi-bouillon en het loof toe. Doe de deksel op de pan en laat op middelhoog vuur sudderen. Laat het vocht tot de helft inkoken tot er een stroperig glazuur ontstaat dat het loof zijdezacht omhult.

4. Afmaken en binden

   Voeg de ringetjes lente-ui toe. Haal de pan van het vuur, roer de sesamolie erdoorheen en bestrooi met sesamzaadjes voor een mooie glans en een fijne kraak.

Chef-tips

• Knijp het loof uit als een spons; zo kan het de saus tijdens het smoren optimaal absorberen.
• Zijn de vezels nog wat stug? Voeg dan een snufje baking soda toe tijdens het blancheren om ze sneller mals te maken.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken zijn de volgende dag vaak nog intenser.