Gaji-namul (Koreaanse gestoomde aubergine)

Zijdezachte, smelt-op-de-tong reepjes aubergine doordrenkt met een diepe umami-smaak. Na het stomen wordt het vruchtvlees bijna romig, perfect in balans met een pittige kick en het warme aroma van geroosterde sesamolie.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 102
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 3 stuk Aubergine ( in reepjes gesneden )
• 2 el Koreaanse sojasaus
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Bosui ( in dunne ringetjes )
• 1 tl Gochugaru
• 1 tl Witte suiker
• 1 el Sesamolie
• 1 tl Sesamzaad ( geroosterd )

Instructies

1. De aubergines voorbereiden

   Was de aubergines grondig. Snijd ze in stukken van 5 tot 7 cm lang en snijd elk deel vervolgens in de lengte in vieren. Het vruchtvlees moet mooi wit en stevig zijn.

2. De aubergines stomen

   Leg de stukken in een stoommandje boven kokend water. Dek af en stoom ze 5 tot 8 minuten. Ze zijn klaar als het vruchtvlees zacht aanvoelt, maar nog net niet uit elkaar valt.

3. In reepjes scheuren

   Laat de aubergine een beetje afkoelen. Scheur elk stuk voorzichtig met de hand of een vork in dunne reepjes. Deze onregelmatige textuur zorgt ervoor dat de saus veel beter blijft plakken.

4. Op smaak brengen

   Meng in een kom de sojasaus, fijngehakte knoflook, bosui, gochugaru, suiker en sesamolie. Giet dit over de aubergine en schep voorzichtig om tot elk reepje bedekt is, zonder ze tot moes te drukken.

Tips van de chef

• Kook de aubergines niet te lang; ze moeten nog een lichte weerstand hebben om te voorkomen dat ze in een papje veranderen.
• Met de hand scheuren is essentieel: de ruwe oppervlakken nemen de marinade veel beter op dan een gladde snede van een mes.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft dit 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Het lekkerst wanneer koud of op kamertemperatuur geserveerd.