Kinpira Gobo

Knapperige reepjes wortelgroenten gehuld in een donkere, zijdezachte glazuur. De aardse smaak krijgt een heerlijke kick door een vleugje chili en de rijke diepte van geroosterde sesam.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 136
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 150 g Wortel ( in luciferreepjes gesneden )
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tbsp Bruine suiker
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 pinch Chilipoeder optioneel
• 300 g Kliswortel ( schoongeborsteld en gewassen )

Instructies

1. Voorbereiding van de groenten

   Snijd de klitwortel (gobo) and wortels in dunne luciferreepjes van ongeveer 5 cm. Laat de klitwortel in water weken om verkleuring te voorkomen en laat daarna grondig uitlekken.

2. Roerbakken

   Verhit de sesamolie in een pan. Roerbak de groenten op hoog vuur tot ze net zacht worden, maar nog wel een stevige beet behouden.

3. Glaceren

   Voeg de suiker, mirin en sojasaus toe. Laat het geheel op middelhoog vuur inkoken terwijl je constant blijft roeren, totdat het vocht is verdampt en de groenten bedekt zijn met een prachtige, glanzende laag.

4. De finishing touch

   Bestrooi met sesamzaadjes en chilipoeder. Schep alles nog één laatste keer goed om zodat alle smaken perfect samenkomen.

Chef-tips

• Bak de groenten niet te lang: de klitwortel moet zijn karakteristieke crunch behouden.
• Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje water toe voor een gelijkmatige glans.
• Het geheim zit hem in de snijtechniek: zorg dat alle reepjes even dik zijn voor een gelijkmatige garing.

Bewaren

In een luchtdicht bakje 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Zowel koud als opgewarmd is dit gerecht uitstekend.