Dahi ke kebab
Ingrediënten
- 500 gGriekse yoghurt natuur (30 minuten uitgelekt)
- 150 gPaneer (fijn geraspt)
- 4 elKikkererwtenmeel (droog geroosterd)
- 1 stukChilipeper (zeer fijngehakt)
- 1 tlGemalen gember
- 1 tlGaram masala
- 0,5 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 50 gGhee (om in te bakken)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 tlAmchoor
Bereiding
Een goudbruine, in ghee gebakken korst die prachtig kraakt en een zijdezachte, warme kern van romige yoghurt onthult. Pittige peper en gember zorgen voor een scherp accent dat perfect contrasteert met de milde zoetheid van de zuivel.
- 1
Schep de yoghurt in een kaasdoek of dunne theedoek boven een kom. Knijp er voorzichtig in en laat de wei minstens 30 minuten wegdruppelen tot je een stevige, compacte massa overhoudt die aanvoelt als een dikke pasta.
- 2
Rasp de paneer fijn. Meng de geraspte paneer met de uitgelekte yoghurt, het kikkererwtenmeel, de fijngehakte peper, gember, garam masala, amchoor en verse koriander. De textuur moet soepel zijn en niet meer aan je vingers blijven plakken.
- 3
Vorm kleine schijfjes van ongeveer 4 cm in diameter. Bevochtig je handen lichtjes als het deeg te kwetsbaar aanvoelt. Zorg dat de randen glad zijn en geen barstjes vertonen; zo voorkom je dat de vulling tijdens het bakken ontsnapt.
- 4
Verhit de ghee in een koekenpan en leg de kebabs erin. Draai ze pas om zodra de onderkant goudbruin en stevig is. De korst moet aan beide kanten een diepe kleur hebben en heerlijk krokant zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De yoghurt moet echt goed uitgehangen zijn tot er geen druppel vocht meer uitkomt, anders kunnen de kebabs openbarsten tijdens het bakken.
- Rooster het kikkererwtenmeel kort in een droge pan voordat je het toevoegt: dit haalt de rauwe smaak weg en zorgt voor een veel betere binding.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Eet ze loeiheet, direct uit de pan. Deze kebabs laten zich niet goed bewaren, omdat de yoghurt de krokante korst snel zacht maakt.
