Dahi Ke Kebab

Een goudbruine, in ghee gebakken korst die prachtig kraakt en een zijdezachte, warme kern van romige yoghurt onthult. Pittige peper en gember zorgen voor een scherp accent dat perfect contrasteert met de milde zoetheid van de zuivel.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 409
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 500 g Griekse yoghurt natuur ( 30 minuten uitgelekt )
• 150 g Paneer ( fijn geraspt )
• 4 el Kikkererwtenmeel ( droog geroosterd )
• 1 stuk Chilipeper ( zeer fijngehakt )
• 1 tl Gemalen gember
• 1 tl Garam masala
• 0.5 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 50 g Ghee ( om in te bakken )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 tl Amchoor

Instructies

1. De yoghurt laten uitlekken

   Schep de yoghurt in een kaasdoek of dunne theedoek boven een kom. Knijp er voorzichtig in en laat de wei minstens 30 minuten wegdruppelen tot je een stevige, compacte massa overhoudt die aanvoelt als een dikke pasta.

2. Het mengsel bereiden

   Rasp de paneer fijn. Meng de geraspte paneer met de uitgelekte yoghurt, het kikkererwtenmeel, de fijngehakte peper, gember, garam masala, amchoor en verse koriander. De textuur moet soepel zijn en niet meer aan je vingers blijven plakken.

3. Vormen

   Vorm kleine schijfjes van ongeveer 4 cm in diameter. Bevochtig je handen lichtjes als het deeg te kwetsbaar aanvoelt. Zorg dat de randen glad zijn en geen barstjes vertonen; zo voorkom je dat de vulling tijdens het bakken ontsnapt.

4. Bakken in ghee

   Verhit de ghee in een koekenpan en leg de kebabs erin. Draai ze pas om zodra de onderkant goudbruin en stevig is. De korst moet aan beide kanten een diepe kleur hebben en heerlijk krokant zijn.

Tips van de chef

• De yoghurt moet echt goed uitgehangen zijn tot er geen druppel vocht meer uitkomt, anders kunnen de kebabs openbarsten tijdens het bakken.
• Rooster het kikkererwtenmeel kort in een droge pan voordat je het toevoegt: dit haalt de rauwe smaak weg en zorgt voor een veel betere binding.

Bewaren

Eet ze loeiheet, direct uit de pan. Deze kebabs laten zich niet goed bewaren, omdat de yoghurt de krokante korst snel zacht maakt.