Midden-Oosterse pasta met kruidig lamsgehakt

Goudbruin en knapperig gebakken lamsgehakt, doordrenkt met de warme aroma's van komijn en kaneel. Het spel tussen de gloeiend hete pasta en de zijdezachte, koude yoghurt is een ware smaaksensatie op het palet.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 986
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 82 g
• Vetten: 55 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( spaghetti of fusilli )
• 500 g Lamsgehakt ( vers lamsgehakt )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 20 g Ongezouten boter
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 1 pinch Kaneelpoeder
• 250 g Griekse yoghurt natuur ( ijskoud geserveerd )
• 40 g Pijnboompitten ( geroosterd )
• 1 piece Verse koriander ( alleen de blaadjes )
• 1 tsp Sumak

Instructies

1. Pijnboompitten roosteren

   Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Blijf voortdurend schudden of roeren tot ze goudbruin kleuren en hun nootachtige aroma vrijgeven. Haal ze direct uit de pan om doorgaren te voorkomen en zet apart.

2. De pasta koken

   Kook de pasta in een ruime pan met flink gezouten water tot deze beetgaar (al dente) is. Schep vlak voor het afgieten een pollepel kookvocht uit de pan en bewaar deze voor de saus.

3. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan. Voeg het lamsgehakt toe en druk het met een spatel los zodat het gelijkmatig bruint. Bak het vlees tot het mooi verkleurd is en hier en daar lekker krokant en goudbruin wordt.

4. Smaakmakers toevoegen

   Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe. Zodra de ui glazig ziet, strooi je de komijn, paprika, kaneel en sumak erbij. De heerlijke geur van specerijen vult nu de keuken. Blus het geheel af met het bewaarde kookvocht.

5. De laatste hand

   Roer de boter en de pasta door de pan met het vlees. Meng alles krachtig door elkaar, zodat de vleessappen en specerijen elke sliert pasta perfect omhullen. Het geheel moet mooi glanzen en mag zeker niet droog zijn.

6. Serveren

   Verdeel de pasta over diepe borden. Schep een gulle klodder Griekse yoghurt in het midden en garneer met de geroosterde pijnboompitten en versgehakte koriander.

Chef-tips

• Was de pan niet af nadat je het vlees hebt gebakken; de aanbaksels op de bodem zijn juist de geheime smaakbommetjes voor de rest van je gerecht.
• De yoghurt moet echt koud blijven voor het beste resultaat: schep pas op het allerlaatste moment een flinke dot in het midden van het warme bord.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een scheutje water om de saus weer soepel te maken, maar voeg de verse yoghurt pas op het allerlaatste moment toe.