Pasta met yoghurt, knoflook en pittige chiliboter

Zijdezachte pasta omhuld met een frisse, romige knoflook-yoghurtsaus. Het contrast tussen de milde, melkachtige basis en de vurige, nootachtige chiliboter die eroverheen gedruppeld wordt, maakt dit gerecht tot een ware smaaksensatie.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 598
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 79 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( type macaroni of rigatoni )
• 500 g Griekse yoghurt natuur ( op kamertemperatuur )
• 3 stuk Knoflook ( fijngeperst tot een gladde pasta )
• 50 g Ongezouten boter ( in blokjes gesneden )
• 1 tl Chilipoeder ( of gerookt paprikapoeder )
• 1 el Verse munt ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 tl Aleppo peper (Pul Biber)

Instructies

1. De pasta koken

   Kook de pasta in een ruime hoeveelheid gezouten water tot deze beetgaar (al dente) is. Houd vlak voor het afgieten een flinke soeplepel van het zetmeelrijke kookvocht apart.

2. De yoghurtsaus voorbereiden

   Meng in een grote kom de yoghurt met de fijngeperste knoflook en een snuf zout. Voeg geleidelijk een klein beetje van het hete kookvocht toe om de saus losser te maken en op temperatuur te brengen; dit voorkomt dat de yoghurt gaat schiften zodra hij de warme pasta raakt.

3. De chiliboter infuseren

   Smelt de boter in een klein pannetje. Zodra de boter begint te bruisen en nootachtig begint te ruiken, voeg je het chilipoeder en de pul biber toe. Haal de pan direct van het vuur om te voorkomen dat de specerijen verbranden.

4. Mengen en serveren

   Doe de afgegoten pasta in de kom met de yoghurt en schep alles goed om tot elke sliert bedekt is. Verdeel over diepe borden, besprenkel rijkelijk met de chili- en pul biberboter en werk af met de verse munt.

Tips van de chef

• Verwarm de yoghurt nooit rechtstreeks in een pan op het vuur; hij zal dan onmiddellijk schiften.
• Het kookvocht is de sleutel tot een perfecte binding: het zetmeel zorgt ervoor dat de yoghurt mooi stabiel en romig blijft.

Bewaren

Direct serveren en van genieten. Yoghurt verliest zijn romigheid en kan gaan schiften wanneer het opnieuw wordt opgewarmd.