Pasta met yoghurt, knoflook en pittige chiliboter
Ingrediënten
- 400 gGedroogde pasta (type macaroni of rigatoni)
- 500 gGriekse yoghurt natuur (op kamertemperatuur)
- 3 stukKnoflook (fijngeperst tot een gladde pasta)
- 50 gOngezouten boter (in blokjes gesneden)
- 1 tlChilipoeder (of gerookt paprikapoeder)
- 1 elVerse munt (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 tlAleppo peper (Pul Biber)
Bereiding
Zijdezachte pasta omhuld met een frisse, romige knoflook-yoghurtsaus. Het contrast tussen de milde, melkachtige basis en de vurige, nootachtige chiliboter die eroverheen gedruppeld wordt, maakt dit gerecht tot een ware smaaksensatie.
- 1
Kook de pasta in een ruime hoeveelheid gezouten water tot deze beetgaar (al dente) is. Houd vlak voor het afgieten een flinke soeplepel van het zetmeelrijke kookvocht apart.
- 2
Meng in een grote kom de yoghurt met de fijngeperste knoflook en een snuf zout. Voeg geleidelijk een klein beetje van het hete kookvocht toe om de saus losser te maken en op temperatuur te brengen; dit voorkomt dat de yoghurt gaat schiften zodra hij de warme pasta raakt.
- 3
Smelt de boter in een klein pannetje. Zodra de boter begint te bruisen en nootachtig begint te ruiken, voeg je het chilipoeder en de pul biber toe. Haal de pan direct van het vuur om te voorkomen dat de specerijen verbranden.
- 4
Doe de afgegoten pasta in de kom met de yoghurt en schep alles goed om tot elke sliert bedekt is. Verdeel over diepe borden, besprenkel rijkelijk met de chili- en pul biberboter en werk af met de verse munt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Verwarm de yoghurt nooit rechtstreeks in een pan op het vuur; hij zal dan onmiddellijk schiften.
- Het kookvocht is de sleutel tot een perfecte binding: het zetmeel zorgt ervoor dat de yoghurt mooi stabiel en romig blijft.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en van genieten. Yoghurt verliest zijn romigheid en kan gaan schiften wanneer het opnieuw wordt opgewarmd.
