Baida Roti

Bereiding

Een goudbruine, knapperige korst die openbreekt en een zachte, geurige eivulling onthult. De verleidelijke geur van hete ghee en geroosterde specerijen vult direct de keuken zodra het deeg de pan raakt.

1. 1

   Meng de bloem met het zout, de olie en het water. Kneed het deeg krachtig door tot het soepel en elastisch aanvoelt en niet meer aan de wanden van de kom blijft plakken. Vorm er een mooie, gladde bal van.

2. 2

   Dek de kom af met een vochtige doek en gun het deeg wat rust. Deze stap is essentieel om de gluten te ontspannen, waardoor je het deeg straks moeiteloos flinterdun kunt uitrollen.

3. 3

   Klop de eieren in een kom los met de fijngesnipperde ui, chilipeper, verse koriander, kurkuma en garam masala. Meng alles goed door tot een aromatisch en homogeen geheel.

4. 4

   Verdeel het deeg in vier gelijke stukken. Rol elk stuk op een licht ingevet werkvlak uit tot het bijna transparant is. Schep een kwart van het eimengsel in het midden en vouw de randen naar binnen tot een strak gesloten vierkant pakketje.

5. 5

   Verhit de ghee in een koekenpan. Leg de roti er voorzichtig in en bak op middelhoog vuur. Bedruip de bovenkant met het hete vet. Draai de roti om zodra de onderkant goudbruin en krokant is; je zult zien dat het ei binnenin heerlijk begint te bollen.