Baida Roti

Een goudbruine, knapperige korst die openbreekt en een zachte, geurige eivulling onthult. De verleidelijke geur van hete ghee en geroosterde specerijen vult direct de keuken zodra het deeg de pan raakt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 416
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 150 ml Mineraalwater
• 1 tbsp Pindaolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 4 piece Ei ( losgeklopt )
• 1 piece Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( fijngehakt, zonder zaadjes )
• 1 tbsp Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Ghee ( om in te bakken )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem met het zout, de olie en het water. Kneed het deeg krachtig door tot het soepel en elastisch aanvoelt en niet meer aan de wanden van de kom blijft plakken. Vorm er een mooie, gladde bal van.

2. Laat het deeg rusten

   Dek de kom af met een vochtige doek en gun het deeg wat rust. Deze stap is essentieel om de gluten te ontspannen, waardoor je het deeg straks moeiteloos flinterdun kunt uitrollen.

3. De eivulling maken

   Klop de eieren in een kom los met de fijngesnipperde ui, chilipeper, verse koriander, kurkuma en garam masala. Meng alles goed door tot een aromatisch en homogeen geheel.

4. Uitrollen en vouwen

   Verdeel het deeg in vier gelijke stukken. Rol elk stuk op een licht ingevet werkvlak uit tot het bijna transparant is. Schep een kwart van het eimengsel in het midden en vouw de randen naar binnen tot een strak gesloten vierkant pakketje.

5. Bakken in de ghee

   Verhit de ghee in een koekenpan. Leg de roti er voorzichtig in en bak op middelhoog vuur. Bedruip de bovenkant met het hete vet. Draai de roti om zodra de onderkant goudbruin en krokant is; je zult zien dat het ei binnenin heerlijk begint te bollen.

Chef-tips

• Rol het deeg zo dun uit dat je er bijna doorheen kunt kijken voor de ultieme crunch.
• Gebruik een spatel om tijdens het bakken lichtjes op de roti te drukken; dit zorgt ervoor dat het ei binnenin gelijkmatig gaart.
• Zorg dat de ghee goed heet is voordat de roti de pan in gaat; zo schroeit het deeg direct dicht zonder vet op te zuigen.

Bewaren

Direct serveren om die heerlijke knapperige textuur te behouden. Dit gerecht laat zich niet goed bewaren.