Couve à mineira

Flinterdun gesneden kool, kort aangezet tot de blaadjes beetgaar en nog prachtig heldergroen zijn. Het uitgebakken spekvet en de verse knoflook trekken in elke reep voor een rustiek bijgerecht vol rokerige smaken.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 170
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 500 g Savooiekool ( flinterdun gesneden )
• 100 g Gerookte spekreepjes ( naturel )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De kool in fijne linten snijden

   Verwijder de dikke nerf uit de koolbladeren. Stapel de bladeren op, rol ze strak op als een sigaar en snijd ze in zo dun mogelijke reepjes. Voor een bliksemsnelle garing moeten de linten bijna doorzichtig zijn.

2. Spek en knoflook uitbakken

   Verhit een scheutje olie in een ruime koekenpan en voeg het spek toe. Bak dit tot het spek heerlijk knapperig is en het vet is vrijgekomen. Voeg pas op het laatst de knoflook toe; laat deze goudbruin kleuren zonder dat het bitter wordt.

3. Kort en krachtig roerbakken

   Voeg alle kool in één keer toe aan de pan. Schep de kool voortdurend om op hoog vuur; het volume zal snel halveren. Zodra de bladeren glanzen en zacht zijn, maar hun levendige groene kleur nog hebben, haal je de pan direct van het vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Tips van de chef

• Het geheim zit hem in de snijtechniek: hoe dunner de reepjes, hoe verfijnder de textuur.
• Zet nooit een deksel op de pan, anders verliest de kool zijn frisse groene kleur en slaat deze grijs uit.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm kort op in een hete pan om te voorkomen dat de kool te gaar en slap wordt.