Worsten en broccoli rabe

Goudbruin gebakken worstjes gecombineerd met malse, kort aangezette bladgroenten. Knoflook en chilipeper zorgen voor een heerlijke warmte die het rijke karakter van het vlees perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 611
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 4 piece Chipolata ( in zijn geheel )
• 500 g Broccoli ( in roosjes )
• 2 piece Knoflook ( in dunne plakjes )
• 1 piece Chilipeper ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 50 ml Droge witte wijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 800 g Friarielli (raapstelen) ( gewassen en de harde uiteinden verwijderd )
• 4 piece Venkel salsiccia ( in zijn geheel )

Instructies

1. Blancheer de groenten

   Dompel de broccoli en friarielli 3 minuten onder in kokend water met een snuf zout. Zorg dat ze nog een lekkere beet hebben; ze hoeven alleen hun rauwe stevigheid te verliezen.

2. Bak het vlees goudbruin

   Verhit een scheutje olie in een pan en bak de chipolata’s en venkelworstjes rondom bruin. Het velletje moet mooi krokant en goudbruin zijn.

3. Fruit de smaakmakers

   Voeg de fijngehakte knoflook en chilipeper toe aan het bakvet. Zodra de knoflook goud kleurt en de geuren vrijkomen, voeg je de uitgelekte broccoli en friarielli toe.

4. Afblussen en inkoken

   Giet de witte wijn in de pan. Laat dit op hoog vuur inkoken tot de vloeistof alle ingrediënten met een zijdezacht laagje omhult. De saus moet mooi gebonden en glanzend zijn.

Chef-tips

• Prik nooit in de worstjes, zo blijven alle smakelijke sappen binnenin bewaard.
• Laat de groenten het bakvet van de worstjes goed absorberen voor die onmiskenbare, volle smaak.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de mooie glans te herstellen.