Worsten en broccoli rabe
Ingrediënten
- 4 stukChipolata (in zijn geheel)
- 500 gBroccoli (in roosjes)
- 2 stukKnoflook (in dunne plakjes)
- 1 stukChilipeper (fijngehakt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 50 mlDroge witte wijn
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 800 gFriarielli (raapstelen) (gewassen en de harde uiteinden verwijderd)
- 4 stukVenkel salsiccia (in zijn geheel)
Bereiding
Goudbruin gebakken worstjes gecombineerd met malse, kort aangezette bladgroenten. Knoflook en chilipeper zorgen voor een heerlijke warmte die het rijke karakter van het vlees perfect in balans brengt.
- 1
Dompel de broccoli en friarielli 3 minuten onder in kokend water met een snuf zout. Zorg dat ze nog een lekkere beet hebben; ze hoeven alleen hun rauwe stevigheid te verliezen.
- 2
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de chipolata’s en venkelworstjes rondom bruin. Het velletje moet mooi krokant en goudbruin zijn.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en chilipeper toe aan het bakvet. Zodra de knoflook goud kleurt en de geuren vrijkomen, voeg je de uitgelekte broccoli en friarielli toe.
- 4
Giet de witte wijn in de pan. Laat dit op hoog vuur inkoken tot de vloeistof alle ingrediënten met een zijdezacht laagje omhult. De saus moet mooi gebonden en glanzend zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Prik nooit in de worstjes, zo blijven alle smakelijke sappen binnenin bewaard.
- Laat de groenten het bakvet van de worstjes goed absorberen voor die onmiskenbare, volle smaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de mooie glans te herstellen.
