Chirashi Sushi

Prachtig glanzende sushirijst met een perfecte korrel, belegd met zijdezachte plakjes verse tonijn en zalm. De knapperige komkommer en romige avocado zorgen voor de ultieme balans onder een subtiel laagje sesamzaad.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 709
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 91 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( gespoeld )
• 60 ml Rijstazijn
• 2 tbsp Witte suiker
• 1 tsp Grijs zeezout
• 200 g Coho-zalm ( in plakjes gesneden )
• 200 g Blauwvintonijn ( in plakjes gesneden )
• 2 piece Ei ( in omeletreepjes )
• 0.5 piece Komkommer ( in staafjes )
• 1 piece Avocado ( in plakjes gesneden )
• 1 piece Nori ( in fijne reepjes )
• 1 tbsp Sesamzaad
• 4 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Wasabi
• 20 g Ingelegde gember

Instructies

1. De rijst voorbereiden

   Spoel de sushirijst grondig in een kom. Wrijf de korrels voorzichtig tegen elkaar en ververs het water tot het kristalhelder blijft. Laat de rijst 30 minuten uitlekken in een zeef voordat je deze kookt met een gelijke hoeveelheid water.

2. De rijst op smaak brengen

   Verwarm de rijstazijn met suiker en zout in een steelpannetje tot alles is opgelost, maar laat het niet koken. Giet dit mengsel over de warme rijst in een wijde, platte schaal. Meng voorzichtig met een houten spatel door 'snijdende' bewegingen te maken om de korrels niet te pletten, terwijl je de rijst wappert om deze snel af te laten koelen.

3. Vis en ei snijden

   Snijd de zalm en tonijn in gelijkmatige plakjes van ongeveer 5 mm dik. Gebruik één vloeiende beweging met een vlijmscherp mes voor een perfect resultaat. Klop de eieren los en bak een flinterdunne omelet, die je vervolgens in fijne reepjes snijdt.

4. Groentegarnituur

   Snijd de komkommer in fijne lucifers (julienne). Snijd de avocado in mooie plakjes. Gebruik een keukenschaar om het norivel in flinterdunne reepjes te knippen.

5. Opdienen

   Verdeel de lauwwarme rijst over de kommen. Schik de plakjes vis, de omeletreepjes, avocado en komkommer er harmonieus bovenop. Bestrooi met sesamzaadjes en de nori-reepjes. Serveer met wasabi, gember en sojasaus.

Chef-tips

• Wapper de rijst koel met een waaier of een stuk karton terwijl je de azijn toevoegt; dit geeft de rijst zijn karakteristieke glans.
• Snijd de vis altijd direct uit de koelkast als deze nog goed koud is; dit zorgt voor een strakker resultaat en een betere stevigheid.
• Bewaar de rijst nooit in de koelkast voordat je gaat serveren; de kou maakt de korrels hard en haalt de zachtheid uit het gerecht.

Bewaren

Direct consumeren. Rauwe vis blijft niet lang goed en sushirijst verliest zijn textuur in de koelkast.