Maguro Nigiri Sushi (Tonijn)

Dieprode plakjes tonijn met zijdezacht, stevig visvlees, rustend op een bedje van parelwitte, lauwwarme sushirijst met een verfijnd zuurtje. De scherpe kick van wasabi snijdt prachtig door de romige textuur van de rauwe vis voor een perfecte, pure smaakbeleving.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 805
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 136 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 500 g Blauwvintonijn ( vers rugstuk (saku) )
• 600 g Witte rijst ( Japanse kortkorrelige rijst (sushirijst) )
• 8 tbsp Rijstazijn
• 4 tbsp Witte suiker
• 2 tsp Grijs zeezout
• 2 tsp Wasabi ( pasta )
• 100 ml Sojasaus ( om bij te serveren )
• 60 g Ingelegde gember ( ingelegde plakjes )

Instructies

1. De rijst bereiden

   Spoel de sushirijst in een zeef onder koud stromend water tot het water volledig helder ziet. Laat de rijst 15 minuten uitlekken. Kook de rijst met een gelijke hoeveelheid water (300 ml) in een pan met een goed sluitend deksel. Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en laat 12 minuten garen. Laat de rijst daarna nog 10 minuten rusten met het deksel op de pan (niet spieken!).

2. De rijst op smaak brengen

   Meng de rijstazijn, suiker en het zout in een kommetje tot alles is opgelost. Schep de warme rijst in een ruime (houten) kom en sprenkel de dressing erover. Meng de rijst voorzichtig met een houten spatel door een snijdende beweging te maken; zo blijven de korrels heel. Wapper de rijst ondertussen koel tot deze op kamertemperatuur is en een prachtige glans krijgt.

3. De tonijn snijden

   Gebruik een vlijmscherp mes. Snijd de blauwvintonijn in plakjes van ongeveer 3 mm dik. Doe dit door het mes in één vloeiende, trekkende beweging naar je toe te halen om te voorkomen dat je het visvlees beschadigt. De plakjes moeten strak, rechthoekig en glad zijn.

4. De nigiri vormen

   Maak je handen vochtig met een beetje azijnwater. Vorm een klein, langwerpig rijstbolletje (ongeveer 20 gram) in je handpalm. Breng een minuscuul stipje wasabi aan op de onderkant van een plakje tonijn en leg de vis op de rijst. Druk voorzichtig aan met twee vingers zodat ze aan elkaar hechten. De rijst moet luchtig blijven en niet worden samengeperst.

Chef-tips

• Doop je vingers in een mengsel van water en rijstazijn (Tezu) om te voorkomen dat de rijst aan je handen blijft plakken tijdens het vormen.
• Gebruik uitsluitend tonijn van 'sashimi-kwaliteit'. Haal de vis pas op het allerlaatste moment uit de koelkast om de stevigheid en frisheid te garanderen.
• Druk de rijst niet te stevig aan: er moet lucht tussen de korrels kunnen circuleren voor een smeltende textuur in de mond.

Bewaren

Direct na bereiding serveren en consumeren. In de koelkast wordt de rijst hard en verliest de vis zijn delicate versheid.