Maguro nigiri sushi (tonijn)

Bereiding

Dieprode plakjes tonijn met zijdezacht, stevig visvlees, rustend op een bedje van parelwitte, lauwwarme sushirijst met een verfijnd zuurtje. De scherpe kick van wasabi snijdt prachtig door de romige textuur van de rauwe vis voor een perfecte, pure smaakbeleving.

1. 1

   Spoel de sushirijst in een zeef onder koud stromend water tot het water volledig helder ziet. Laat de rijst 15 minuten uitlekken. Kook de rijst met een gelijke hoeveelheid water (300 ml) in een pan met een goed sluitend deksel. Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en laat 12 minuten garen. Laat de rijst daarna nog 10 minuten rusten met het deksel op de pan (niet spieken!).

2. 2

   Meng de rijstazijn, suiker en het zout in een kommetje tot alles is opgelost. Schep de warme rijst in een ruime (houten) kom en sprenkel de dressing erover. Meng de rijst voorzichtig met een houten spatel door een snijdende beweging te maken; zo blijven de korrels heel. Wapper de rijst ondertussen koel tot deze op kamertemperatuur is en een prachtige glans krijgt.

3. 3

   Gebruik een vlijmscherp mes. Snijd de blauwvintonijn in plakjes van ongeveer 3 mm dik. Doe dit door het mes in één vloeiende, trekkende beweging naar je toe te halen om te voorkomen dat je het visvlees beschadigt. De plakjes moeten strak, rechthoekig en glad zijn.

4. 4

   Maak je handen vochtig met een beetje azijnwater. Vorm een klein, langwerpig rijstbolletje (ongeveer 20 gram) in je handpalm. Breng een minuscuul stipje wasabi aan op de onderkant van een plakje tonijn en leg de vis op de rijst. Druk voorzichtig aan met twee vingers zodat ze aan elkaar hechten. De rijst moet luchtig blijven en niet worden samengeperst.