Mediterrane Sushi

Glanzende sushirijst met verse tonijn, verfijnd met een brunoise van tomaat en zwarte olijf in extra vierge olijfolie. De frisheid van de rijstazijn en het aroma van verse basilicum vormen de perfecte brug tussen Azië en de Provence.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 441
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( gewassen )
• 250 g Tonijn ( in dunne plakjes )
• 45 ml Rijstazijn
• 15 g Witte suiker
• 5 g Grijs zeezout
• 1 piece Ronde tomaat ( in fijne brunoise )
• 10 piece Zwarte olijf ( fijngehakt )
• 5 piece Basilicum ( in fijne reepjes (chiffonade) )
• 1 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Wasabi optioneel

Instructies

1. De rijst voorbereiden

   Was de witte rijst herhaaldelijk in koud water tot het spoelwater volledig helder is. Laat de rijst 15 minuten rusten in een zeef voordat je deze kookt met een gelijke hoeveelheid water.

2. De rijst op smaak brengen

   Verwarm de rijstazijn met de suiker en het zout, maar let op dat het niet kookt. Giet de marinade over de warme rijst en schep het voorzichtig om met een spatel om de korrels intact te houden. De rijst moet prachtig glanzen.

3. Mediterrane topping maken

   Ontvel de tomaat, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in een fijne brunoise (kleine blokjes). Hak de zwarte olijven en het basilicum fijn en meng dit met een scheutje extra vierge olijfolie.

4. De tonijn snijden

   Snijd de tonijn met één vloeiende beweging in plakjes van ongeveer 5 mm dik. De vis moet stevig aanvoelen en geen weerstand bieden onder het mes.

5. De nigiri vormen

   Vorm met vochtige handen kleine, langwerpige rijstballetjes. Breng een klein beetje wasabi aan, leg er een plakje tonijn op en garneer met een lepeltje van het tomaat-olijvenmengsel.

Chef-tips

• Vorm de rijst terwijl deze nog lauwwarm is; als de rijst te ver afkoelt, verliest hij zijn elasticiteit.
• Houd een kommetje water met een scheutje azijn bij de hand om te voorkomen dat de rijst aan je vingers blijft plakken.
• Gebruik een vlijmscherp mes met een lang lemmet om de vezels van de tonijn niet te beschadigen.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Rauwe vis en bereide sushirijst blijven niet goed in de koelkast, omdat de kou de rijstkorrels hard en droog maakt.