Zalm Sushi

Glanzende, perfect op smaak gebrachte rijst die smelt op je tong, bekroond met een zijdezacht plakje feloranje zalm. De textuur is heerlijk soepel, terwijl de pittige kick van de wasabi een prachtig tegenwicht biedt aan de romige vis.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 452
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( bij voorkeur kortkorrelige sushi-rijst )
• 330 ml Mineraalwater ( voor het koken )
• 400 g Coho-zalm ( vers, van sashimi-kwaliteit )
• 4 tbsp Rijstazijn
• 2 tbsp Witte suiker
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 tsp Wasabi ( pasta )
• 50 ml Sojasaus ( om te dippen )
• 30 g Ingelegde gember optioneel ( gari (ingelegde gember) )

Instructies

1. De rijst wassen

   Spoel de rijst in een ruime kom met koud water. Roer voorzichtig met de hand, giet het troebele water af en herhaal dit proces tot het water kristalhelder is. Laat de rijst vervolgens 15 minuten goed uitlekken.

2. Koken en op smaak brengen

   Doe de rijst met het mineraalwater in een pan en sluit deze goed af. Breng het water aan de kook, zet het vuur dan op de laagste stand en laat 12 minuten garen. Haal de pan van het vuur en laat de rijst, met de deksel erop, nog 10 minuten rusten. Spatel voorzichtig het mengsel van azijn, suiker en zout erdoor; 'snijd' als het ware met de spatel door de rijst om de korrels niet te pletten.

3. De zalm snijden

   Snijd met een vlijmscherp mes in één vloeiende beweging plakjes zalm van ongeveer 3 mm dik. Laat het lemmet door de vis glijden zonder kracht te zetten, zodat het snijvlak mooi glad en glanzend blijft.

4. De nigiri vormen

   Maak je handen licht vochtig. Vorm een klein, ovaal rijstballetje in je handpalm. Stip een klein beetje wasabi op een plakje vis en leg dit op de rijst. Druk heel licht aan zodat de vis de rijst als het ware omhelst.

Chef-tips

• Serveer de rijst op kamertemperatuur, of zelfs nog lauwwarm; zo komen de subtiele smaken het beste tot hun recht.
• Plakt de rijst te erg aan je vingers? Doop ze dan kort in een mengsel van water en een drupje rijstazijn.
• Spoel de verse zalm nooit af onder de kraan; dep de vis indien nodig alleen voorzichtig droog met wat keukenpapier.

Bewaren

Consumeer de sushi direct na bereiding. Bewaar ze liever niet in de koelkast, omdat de rijst dan hard wordt en zijn zachte textuur verliest.