Chirashi Don

Glanzende sushirijst met een topping van kraakverse plakjes rauwe vis. De vette zalm en vlezige tonijn vormen een prachtig contrast met de knapperige komkommer en de verfijnde zuren van de rijst.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 745
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 91 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( rauw )
• 60 ml Rijstazijn
• 25 g Witte suiker
• 1 tsp Grijs zeezout
• 200 g Coho-zalm ( in sashimi-stijl gesneden )
• 200 g Blauwvintonijn ( in sashimi-stijl gesneden )
• 8 piece Wilde garnaal ( gekookt en gepeld )
• 2 piece Ei ( als dunne omelet )
• 1 tbsp Mirin
• 1 piece Avocado ( in plakjes )
• 0.5 piece Komkommer ( in julienne gesneden )
• 1 piece Nori ( fijngesneden )
• 4 piece Shisoblad optioneel ( geheel )
• 1 tsp Wasabi
• 2 tbsp Ingelegde gember
• 4 tbsp Sojasaus
• 4 tbsp Zalmruit ( vers )

Instructies

1. De rijst wassen

   Spoel de witte rijst meerdere malen grondig met koud water. Het water moet volledig helder zijn, zonder sporen van zetmeel, om te voorkomen dat de rijst na het koken plakkerig of zompig wordt.

2. Koken en op smaak brengen

   Kook de rijst met een gelijke hoeveelheid water. Schep er na het koken voorzichtig de mengeling van rijstazijn, suiker en zout doorheen zonder de korrels te pletten. De rijst hoort mooi te glanzen en lauwwarm te zijn.

3. De vis snijden

   Snijd de zalm en tonijn in repen van ongeveer 5 mm dik. Gebruik één vloeiende beweging met een vlijmscherp mes om het delicate visvlees niet te scheuren.

4. Tamago omelet

   Klop de eieren los met de mirin. Bak een flinterdunne laag in een pan, rol deze op en snijd de omelet vervolgens in kleine blokjes of fijne reepjes.

5. Garnituur voorbereiden

   Snijd de komkommer in fijne staafjes (julienne) en de avocado in gelijkmatige plakjes. Snijd de nori-vellen in flinterdunne draadjes.

6. Opmaken en serveren

   Verdeel de rijst over de kommen. Schik de vis, garnalen, omelet, groenten en zalmeitjes harmonieus bovenop de rijst. Maak het geheel af met wat gember, wasabi en een blaadje shiso.

Chef-tips

• Werk nooit met hete rijst; deze moet op kamertemperatuur zijn om te voorkomen dat de rauwe vis door de warmte begint te garen.
• Gebruik een waaier om de rijst sneller af te koelen terwijl je de dressing erdoor schept; dit geeft de rijst zijn karakteristieke, prachtige glans.

Bewaren

Direct serveren en consumeren. Rauwe vis blijft niet lang goed en sushirijst verliest zijn textuur en hardt uit in de koelkast.