Chinees roerei met tomaat

Zijdezacht roerei in een rijke, lichtzoete tomatensaus. Het dieprood van de gestoofde tomaten steekt prachtig af tegen het goudgele ei, afgemaakt met een paar druppels aromatische sesamolie.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 323
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 8 piece Ei ( losgeklopt )
• 6 piece Trostomaat ( in partjes gesneden )
• 4 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 4 tbsp Pindaolie
• 2 tsp Witte suiker
• 2 tsp Sojasaus
• 2 pinch Grijs zeezout
• 2 tsp Sesamolie

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Snijd de tomaten in gelijkmatige partjes. Snijd de bosuien in fijne ringetjes en houd het witte en groene gedeelte strikt gescheiden.

2. Het ei kort aanzetten

   Klop de eieren los met een snufje zout. Verhit de pinda-olie in een wok tot deze licht begint te walmen. Giet de eieren erin; ze moeten direct opbollen. Roer kort door en haal ze uit de pan terwijl ze nog zeer zacht en smeuïg zijn.

3. De tomaten stoven

   Fruit in dezelfde pan het wit van de bosui aan. Voeg de tomaten en de suiker toe. Druk ze voorzichtig aan met een spatel tot ze hun sappen loslaten en er een gebonden saus ontstaat die mooi aan de lepel blijft hangen.

4. Samenvoegen en afmaken

   Doe de eieren terug in de pan en voeg de sojasaus en sesamolie toe. Schep alles voorzichtig om zodat de eieren het tomatensap opzuigen zonder droog te worden. Zet het vuur direct uit zodra alles goed gemengd is.

Chef-tips

• De crux zit hem in de hitte van de wok: de olie moet bijna roken, zodat de eieren direct schroeien zonder aan de pan te plakken.
• Bak de eieren in de eerste fase vooral niet te gaar; de restwarmte en het vocht van de tomaten zorgen voor de perfecte finale garing.

Bewaren

Direct serveren. Eieren verliezen hun zijdezachte textuur zodra ze opnieuw worden opgewarmd.