Gebakken rijst met krokante walnoten

Perfecte losse korrels rijst, gecombineerd met de heerlijke crunch van geroosterde walnoten. Sesamolie zorgt voor een subtiele rokerige toets die alle smaken prachtig samenbrengt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 560
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 300 g Thaise rijst ( rauw )
• 100 g Walnotenpitten ( grof gehakt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Bosui ( in ringetjes gesneden (houd wit en groen gescheiden) )
• 3 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 tbsp Pindaolie
• 20 g Verse gember ( fijngesneden )

Instructies

1. De rijst koken

   Spoel de jasmijnrijst grondig tot het water helder ziet. Kook de rijst beetgaar in water of een rijstkoker. De korrels moeten stevig blijven en makkelijk van elkaar loskomen; te zachte rijst maakt het gerecht onnodig zwaar.

2. Walnoten roosteren

   Verhit de walnootkernen in een droge wok. Blijf voortdurend roeren tot er een heerlijk nootachtig aroma vrijkomt en de vliesjes licht verkleuren. Schep ze uit de pan en zet apart.

3. Aromaten fruiten

   Verhit de pinda-olie in de wok. Voeg de fijngehakte knoflook, verse gember en het wit van de bosuien toe. Zodra de knoflook goudbruin begint te kleuren, voeg je de gekookte rijst toe.

4. Afwerking en seasoning

   Roerbak de rijst op hoog vuur om deze kort aan te 'schroeien'. Giet de sojasaus langs de gloeiend hete rand van de wok zodat deze licht karamelliseert voor je alles omschept. Haal de pan van het vuur en meng de walnoten en sesamolie erdoor.

Chef-tips

• Gebruik bij voorkeur rijst van een dag oud; deze heeft minder vocht en bakt daardoor veel mooier op zonder te pletten.
• Voeg sesamolie nooit toe tijdens het bakken op hoog vuur; de verfijnde geur en smaak vervliegen namelijk bij te hoge temperaturen.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft de rijst 2 dagen goed in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein scheutje water voor herstel van de textuur.