Gai pad pongali
Ingrediënten
- 500 gKipfilet (in hapklare stukjes gesneden)
- 3 stukEi (in het geheel)
- 150 mlGeëvaporeerde melk (vloeibaar)
- 2 elKerriepoeder (geel)
- 2 elOestersaus
- 1 elSojasaus (licht)
- 1 tlBruine suiker
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukBleekselderij (schuin in plakjes gesneden)
- 1 stukGele ui (grof gesneden)
- 2 stukBosui (fijngesneden)
- 3 elPindaolie
- 1 elGeroosterde chilipasta (Nam Prik Pao)
Bereiding
Een snelle roerbak van malse kip omhuld door een fluweelzachte, met ei gebonden gele currysaus. Frisse bleekselderij zorgt voor een knapperige beet die prachtig contrasteert met de romige textuur van de saus.
- 1
Klop in een kom de eieren krachtig los met de geëvaporeerde melk, kerriepoeder, sojasaus, oestersaus, bruine suiker en chilipasta. Zorg dat het mengsel volledig glad en vloeibaar is.
- 2
Verhit de pindaolie in een wok op hoog vuur. Zodra de olie begint te walmen, voeg je de fijngehakte knoflook en de stukjes kip toe. Schroei het vlees dicht tot het wit kleurt en net begint te bruinen, maar van binnen nog heerlijk sappig is.
- 3
Voeg de gele ui en de bleekselderij toe. Roerbak het geheel 2 minuten op hoog vuur. De groenten moeten hun rauwe smaak verliezen, maar nog wel een stevige beet (al dente) behouden.
- 4
Zet het vuur iets lager en giet het eimengsel in de pan. Roer voorzichtig met een spatel. De saus moet indikken tot een romig geheel dat elk stukje kip perfect omhult. Neem de pan direct van het vuur zodra de saus gebonden is om te voorkomen dat het ei gaat schiften.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de eieren niet te lang: de saus moet zijdezacht en romig blijven, vergelijkbaar met een heel smeuïg roerei.
- Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je de kip toevoegt; zo schroei je het vlees direct dicht zonder dat het in eigen vocht gaat stomen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. De textuur van de romige eiersaus gaat verloren bij het opnieuw opwarmen.
