Gai Pad Pongali

Een snelle roerbak van malse kip omhuld door een fluweelzachte, met ei gebonden gele currysaus. Frisse bleekselderij zorgt voor een knapperige beet die prachtig contrasteert met de romige textuur van de saus.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 494
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet ( in hapklare stukjes gesneden )
• 3 stuk Ei ( in het geheel )
• 150 ml Geëvaporeerde melk ( vloeibaar )
• 2 el Kerriepoeder ( geel )
• 2 el Oestersaus
• 1 el Sojasaus ( licht )
• 1 tl Bruine suiker
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Bleekselderij ( schuin in plakjes gesneden )
• 1 stuk Gele ui ( grof gesneden )
• 2 stuk Bosui ( fijngesneden )
• 3 el Pindaolie
• 1 el Geroosterde chilipasta (Nam Prik Pao)

Instructies

1. De gebonden saus bereiden

   Klop in een kom de eieren krachtig los met de geëvaporeerde melk, kerriepoeder, sojasaus, oestersaus, bruine suiker en chilipasta. Zorg dat het mengsel volledig glad en vloeibaar is.

2. De kip dichtschroeien

   Verhit de pindaolie in een wok op hoog vuur. Zodra de olie begint te walmen, voeg je de fijngehakte knoflook en de stukjes kip toe. Schroei het vlees dicht tot het wit kleurt en net begint te bruinen, maar van binnen nog heerlijk sappig is.

3. De groenten roerbakken

   Voeg de gele ui en de bleekselderij toe. Roerbak het geheel 2 minuten op hoog vuur. De groenten moeten hun rauwe smaak verliezen, maar nog wel een stevige beet (al dente) behouden.

4. Binden en omhullen

   Zet het vuur iets lager en giet het eimengsel in de pan. Roer voorzichtig met een spatel. De saus moet indikken tot een romig geheel dat elk stukje kip perfect omhult. Neem de pan direct van het vuur zodra de saus gebonden is om te voorkomen dat het ei gaat schiften.

Tips van de chef

• Bak de eieren niet te lang: de saus moet zijdezacht en romig blijven, vergelijkbaar met een heel smeuïg roerei.
• Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je de kip toevoegt; zo schroei je het vlees direct dicht zonder dat het in eigen vocht gaat stomen.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De textuur van de romige eiersaus gaat verloren bij het opnieuw opwarmen.