Oyakodon (Japanse rijstbowl met kip en ei)

Bereiding

Witte rijst die de hartige umami-bouillon volledig opzuigt, terwijl fluweelzachte, net gestolde eitjes de malse stukjes kip omhullen. Zacht gestoofde ui zorgt voor een subtiel zoetje dat perfect in balans is met de ziltige sojasaus.

1. 1

   Spoel de witte rijst in een zeef onder koud stromend water tot het water volledig helder is. Kook of stoom de rijst in 1,2 keer het eigen volume aan water tot al het vocht is opgenomen en de korrel gaar is.

2. 2

   Snijd de kipfilet in gelijkmatige, hapklare blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de gele ui in dunne halve ringen en hak de bosui fijn voor de garnering.

3. 3

   Meng de dashi-bouillon, sojasaus, mirin en suiker in een koekenpan. Breng het geheel zachtjes aan de kook tot de suiker volledig is opgelost.

4. 4

   Voeg de gele ui toe aan de vloeistof en verdeel de stukjes kip eroverheen. Laat op middelhoog vuur garen: de kip moet wit en mals worden zonder dat de saus te hard kookt.

5. 5

   Kluts de eieren kort los met een vork, maar zorg dat het eiwit en eigeel nog apart zichtbaar zijn. Giet het mengsel over de kip. Doe direct de deksel op de pan en zet het vuur na 1 minuut uit; het ei hoort nog smeuïg en net gestold te zijn.

6. 6

   Verdeel de warme rijst over diepe kommen. Laat de topping met de heerlijke saus voorzichtig vanuit de pan over de rijst glijden. Garneer met de fijngesneden bosui voor een frisse bite.