Portugees-stijl eierpasta
Ingrediënten
- 400 gGedroogde pasta (elleboogjes of spaghetti)
- 4 stukEi (heel)
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukLaurierblad
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 0,5 stukBladpeterselie (fijngehakt voor garnering)
Bereiding
Pasta gehuld in een zijdezachte, glanzende eiersaus, verrijkt met de warme aroma's van knoflook en laurier. De textuur blijft fluweelzacht – absoluut geen droog roerei, maar pure verwennerij.
- 1
Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui samen met het laurierblaadje op laag vuur. De ui moet glazig worden zonder te kleuren. Voeg de knoflook pas op het laatst toe om verbranding en bitterheid te voorkomen.
- 2
Kook de pasta in een ruime pan met flink gezouten water beetgaar (al dente) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd een klein pollepeltje van het zetmeelrijke kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.
- 3
Meng de pasta in de pan met de uien. Haal de pan nu van het vuur en breek de eieren direct over de pasta. Roer direct en krachtig door terwijl je het opzij gezette kookvocht toevoegt. De restwarmte zorgt ervoor dat de eieren transformeren in een zijdezachte, glanzende saus.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het absolute geheim is om de pan van het vuur te halen voor de eieren: je streeft naar een gladde crème, niet naar een korrelig roerei.
- Gooi het kookwater niet zomaar weg; het zetmeel in het water is essentieel voor een perfecte binding van de saus.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren. Bij het opwarmen verliest de eiersaus zijn kenmerkende zijdezachte structuur.
