Boerenomelet

Goudbruin gebakken aardappeltjes vermengd met rokerig spek en zacht gefruite uitjes. De eieren binden het geheel terwijl ze heerlijk smeuïg blijven, zodat ze de vulling perfect omhullen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 756
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 1000 g Aardappel ( gekookt en in plakjes gesneden )
• 12 piece Ei ( losgeklopt )
• 300 g Gerookte spekreepjes ( fijn gesneden )
• 2 piece Gele ui ( in dunne ringen gesneden )
• 60 g Ongezouten boter
• 2 pinch Grijs zeezout
• 2 pinch Gemalen zwarte peper
• 20 g Bladpeterselie ( fijngehakt )

Instructies

1. Aardappels voorkoken

   Kook of stoom de aardappels beetgaar tot de punt van een mes er zonder weerstand inglijdt. De aardappels moeten stevig blijven om te voorkomen dat ze later in de pan uit elkaar vallen.

2. De garnering aanfruiten

   Bak het spek en de uien in een hete pan met een klontje boter. Zodra het spek knapperig is en de uitjes glazig zijn, schep je ze uit de pan en zet je ze apart.

3. De aardappeltjes bakken

   Snijd de voorgekookte aardappels in plakjes. Bak ze in dezelfde pan goudbruin tot er aan beide kanten een heerlijk krokant korstje ontstaat.

4. De omelet garen

   Voeg het spek en de uien weer toe aan de pan. Giet de op smaak gebrachte, losgeklopte eieren eroverheen. Schuif de randen met een spatel voorzichtig naar het midden tot de omelet gestold is, maar de bovenkant nog mooi glanst en smeuïg is.

Chef-tips

• Bak niet te veel aardappels tegelijk; zo krijgen ze de ruimte om te bruinen in plaats van te stomen.
• Een echte boerenomelet wordt niet dubbelgevouwen, maar plat geserveerd als een hartige koek.
• Gebruik beurre noisette voor die onweerstaanbare nootachtige smaak aan de aardappeltjes.

Bewaren

Direct serveren. Bij het opnieuw opwarmen verliezen de eieren hun zachte, romige textuur.